原創 實錘了！世衛組織公佈致癌清單：除了中式鹹魚，這些食物也要少吃
75歲的孫先生被確診為胃癌，在武漢一家醫院做手術。醫生問診時發現，孫先生一家特別愛吃醃制食物，每年都醃泡菜，30多年來每餐沒有泡菜就吃不下飯。
醫生聽後馬上建議孫先生帶老伴來醫院檢查，結果也確診為胃癌。孫先生的子女們也相繼到醫院查幽門螺桿菌，結果6人中有4人超標。
俗話說"吃一塊兒，也病到一塊兒"，醫生表示，夫妻雙雙患癌、子女查出幽門螺桿菌，這與他們常年吃醃制食物的飲食習慣脫不了關係。
高鹽飲食埋下胃癌隱患
抽烟、酗酒、家族遺傳等胃癌的風險因素，很多人早就聽膩了，但你可能不知道，胃癌還有一個很重要的風險因素，就藏在你甚至所有中國人的飲食習慣裏——高鹽飲食。
在過去的40年間，中國所有年齡段人群平均鹽攝入量持續在每天10克以上，高於正常推薦量的兩倍多。醃薰制食品被認為是其中的關鍵，酸菜、泡菜、臘肉、火腿、鹹魚等等都是國人吃的經典高鹽食物。
食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻擊。
最關鍵的是高鹽食物含大量的硝酸鹽，它在胃內會被轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成具有强致癌性的亞硝酸胺，會誘導胃黏膜的癌變，新增胃癌的發生率。
很多癌症都和"吃"有關，WHO已發出警告！
1、中式鹹魚
正如上文所述，世衛組織把"中式鹹魚"列為一級致癌物，就是同樣的道理。中式鹹魚的製作需要大量的鹽醃制，而這個過程中會生成有致癌性的亞硝基化合物，新增患鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等風險。
囙此，不建議長期大量食用，在吃了後應主動减少其他調味品的攝入，或者可以搭配一些富含維他命C的蔬菜或水果，减少身體受到的損害。
2、黴變食物
黴變食物中含有黃麴黴素，是一種劇毒物和强致癌物質，高溫無法消滅，最常見的危害是誘導肝癌的發生，一次性大量攝入可導致急性中毒，出現急性肝炎、肝衰竭，甚至死亡。
發黴的花生、久泡的木耳、變質的大米、發苦的瓜子等都含有大量的黃麴黴素，對於這種毒素，最好的防治方法是預防食物黴變，更不要吃黴變的食物。
3、幽門螺桿菌
吃進去的致癌物還有幽門螺桿菌（HP），它是唯一能在人類胃強酸的環境下頑強生存的細菌，它能分泌尿素酶，破壞保護胃黏膜的"黏膜屏障"。
HP屬於一類致癌物，可使胃癌的發生風險至少新增2倍，部分人感染HP會引發慢性胃炎，然後發展到慢性萎縮性胃炎，接著出現輕、中、重的腸皮化生等過程，再慢慢演變成胃癌。
按照我國HP共識意見，治療HP推薦2種抗生素＋質子泵抑制劑＋鉍劑組成的四聯療法。在此基礎上，針對耐藥性上升，療效不理想的情况，還會搭配康復新液聯合用藥，它含有多元醇類、多肽及黏糖氨酸等，可通過提高胃黏膜血流量、改善胃黏膜微循環，而實現修復胃黏膜作用，提高治療效果，更防止胃部疾病的進一步發展。
4、過燙食物
超過65°C的過燙飲品為2A類致癌物。我們的食管黏膜比較嬌嫩，正常耐受溫度為40℃~50℃，過燙的食物會燙傷食管黏膜，使上皮發生破損、潰爛、出血等，以至於引起炎症，最終可能誘發食道癌。
為什麼胃癌不肯放過中國人？
據統計，全球每年約50%的胃癌新發病例被中國包攬，每天有近1.2萬人被確診為胃癌，其中能活過5年的僅35.9%，不管是發病率還是死亡率中國都高居第一。為什麼胃癌不肯放過中國人？
在我國，幽門螺桿菌感染率高達56%，將近8億人是胃癌的"後備軍"。這主要歸咎於中式共餐的飲食文化，唾液的接觸為幽門螺桿菌的傳染提供了最佳途徑。
然而，幽門螺桿菌在我國並不屬於強制篩查項目，很多人並不知道自己是否感染，即便知道，也只有不到10%接受了正規的治療。高感染率以及低根治率，讓國人錯失了抵禦胃癌的一道重要防線。
此外，雖然說讓國人放弃"高鹽美食"一時間比較難，但同樣不打算放弃漬菜和泡菜的日本和韓國，他們的胃癌早期篩查率卻很高，早期胃癌發現率已達到50%。
而中國由於缺乏早期診斷，大家都是等到出現明顯不适才去醫院，導致超過80%的胃癌患者在確診時已是晚期。要知道，早期胃癌的5年存活率可達71%，而晚期胃癌的5年存活率只有4%。
囙此，早癌篩查非常關鍵，要重視胃鏡檢查，尤其是一些胃癌的高危人群，平時除了要養成良好的飲食生活習慣外，還要多關注自身健康，做到早發現早治療。
參考資料：
1.提醒|世衛組織公佈最新致癌物"黑名單"，生活中這些食物要注意….廣州衛健委.2020-07-20
2.中國幽門螺桿菌根除與胃癌防控專家共識意見（2019年，上海）[J].中國消化雜誌，2019-04-12.
3.左婷婷，鄭榮壽，曾紅梅等.中國胃癌流行病學現狀[J].中國腫瘤臨床，2017,44（1）：52-58.