原標題：老媽烙的餅好吃又暄軟，掌握幾個技巧，層次豐富，個個鼓大泡

老媽烙的餅好吃又暄軟，掌握幾個技巧，層次豐富，個個鼓大泡

家常烙餅人人都愛吃，小編從小就喜歡吃餅，尤其是老媽烙的大餅，柔軟筋道，層次豐富，一層一層揭著吃，好吃極了。大餅雖然好吃，但是很多人都不會做，在家烙餅的時候總會遇到一些問題，比如烙出來的餅發硬，沒有層次，還不鼓泡。其實烙餅是需要掌握一些小技巧的，媽媽每次烙餅的時候我總會跟在身後，把烙餅的每一道工序都記在心裡，所以也許學會了做法，今天我就把烙餅的方法和一些小技巧分享給大家，老媽烙的餅好吃又暄軟，掌握這幾個技巧，層次豐富，個個鼓大泡。

烙餅好吃的秘訣在這裡，一包一擀，暄軟筋道，層次分明還鼓大泡，喜歡吃餅的朋友將這種做法保存起來，有時間就照著這個方法來試一下，保證都能烙出層次豐富，暄軟筋道的大餅。這麼多年我家一直是用這個方法來烙餅的，每次都很成功，以下是詳細的烙至方法。【食材】：麵粉和油

【做法】

第一步：在盆中倒入270克麵粉，加入3克酵母粉新增筋性，然後用160毫升的溫水和麵，攪成面絮狀之後下手揉成麵團，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

第二步：15分鐘之後取出來再揉一會兒，揉至表面光滑，然後再放在溫暖的地方醒發半個小時。

第三步：在碗中倒入20克麵粉，然後再澆上20克的熱油，攪拌均勻備用。

第四步：30分鐘之後把醒發好的面取出來直接搓成長條，整理成面劑，再把每個面劑揉勻，搓成小麵團，取一個揉好的麵團按壓之後用擀麵杖擀成小餅，然後在小餅的中間部位塗上油酥，用包包子的方法將它包起來，收口處捏嚴，防止露酥，然後將它整理成圓形的麵團，全部做好之後放在一旁蓋上一層棉布防止風乾。

第五步：取第一個做好的麵團，將它用手輕輕地按扁，然後用擀麵杖擀成薄餅，（擀的時候要注意邊緣不要用力，防止油酥把餅皮頂破），然後再正反面擀，（擀的時候如果表面出現氣泡，千萬不要擀破了，擀破的話餅就鼓不起來了）第六步：電餅鐺預熱，在裡面刷上一層食用油，再將做好的餅胚放進電餅鐺裏，在餅的表面刷上一層油鎖住水分，烙至餅變色的時候翻面，另一面烙至變色之後再翻一次，翻過來之後餅就鼓起來了，翻幾下就可以出鍋了。【烙餅小技巧】

1.和麵的時候要將面和的軟一點，用溫水和麵，和出來的面會更加柔軟。

2.和好的麵團可以先鬆弛一會兒再揉搓，這樣不但好揉，而且揉出來更鬆軟好吃。

3.烙餅的時候在餅的中間要塗抹上一層油酥，這是餅起層的關鍵，也是鼓大泡的關鍵。

4.面皮在擀的時候表面會出現一些小氣泡，記住這些小氣泡千萬不要擀破，擀破了餅就鼓不起來了。

5.烙的時候，餅的表面要刷上一層食用油，鎖住餅的水分，可以使烙出來的餅鮮嫩柔軟，凉了也不會發硬。

6.家裡沒有電餅鐺的朋友用平底鍋來代替，無論是平底鍋還是電餅鐺，裡面都要刷上一層食用油。

老媽烙的餅好吃又暄軟，和麵的時候用溫水和麵，中間放點油酥可以使餅出層，擀餅的時候注意小氣泡不要擀破，掌握這幾個技巧，層次豐富，個個鼓大泡。烙餅好吃的秘訣在這裡，一包一擀，暄軟筋道，層次分明還鼓大泡，喜歡的朋友趕緊照著這個方法來試一下吧！