原創 廣西最高人氣的田螺鴨脚煲，酸辣味濃超下飯，隔著荧幕都想流口水
近期湖南台一檔綜藝節目《家那閨女》，節目中當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西吃美食，其中田螺鴨脚煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨脚充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節目讓田螺鴨脚煲火了一把， 也讓更多的線民朋友發現了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨脚煲也是一絕。 廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨脚煲是最具代表性的田螺美食，這道美食製作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。
下麵我就給大家分享田螺鴨脚煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。 如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材準備：田螺、鴨脚、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小葱、大蒜、紫蘇、酸笋、香菜、料酒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，小葱切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸笋切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨脚焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗淨田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鐘，有效去除田螺的土腥味， 3分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用； 再次起鍋，洗淨的鴨脚冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鐘後撈出洗淨備用；
3、焯好水的鴨脚用廚房紙巾將其表面的水分吸幹，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨脚，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青烟的時候，下入鴨脚複炸一遍，複炸20s左右就可以了， 經過複炸使鴨脚表面更加蓬鬆，炸制好的鴨脚控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鐘，使鴨脚表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、葱段、幹辣椒、酸笋，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺， 開大火不斷翻炒一分鐘左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鐘左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨脚浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鐘，期間當燉煮15分鐘後，加入準備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鐘，15分鐘後打開鍋蓋， 撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨脚煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裏，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨脚炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸幹鴨脚表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些。