原創 超級下飯的蒜苔炒肉絲，蒜苔清脆，肉絲滑嫩，你們會做嗎？
蒜苔，我們日常生活中比較常見的蔬菜，一年四季都可以吃到，蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘，蒜苔還含有辣素，有很强的殺菌能力，可達到青黴素的十分之一，可以起到預防流感的作用，多食用蒜苔， 對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
今天我們用蒜苔炒肉絲，有葷有素，吃起來也會更加的營養美味，這道蒜苔炒肉絲烹飪時間比較短，是一道最常見的家常快手小炒，如果你也喜歡吃蒜苔，就動手做一做吧。
食材準備：蒜苔、五花肉、生薑、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、澱粉、醬油、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一把新鮮的蒜苔，切掉較老的根部，然後再切成4cm左右的小段，全部切好之後放入清水中清洗乾淨，瀝幹水分備用； 五花肉洗淨後去猪皮，然後切成5mm厚度的肉條，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，小米椒切成小圈備用；
2、先將猪肉醃制一下，切好的猪肉中加入適量鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒以及少量清水，抓拌1分鐘使猪肉充分吸收調料以及水分，這樣炒出來的猪肉口感會更嫩，隨後加入少量澱粉、老抽上色，抓拌均勻後倒入少量食用油，再次抓拌均勻後醃制15分鐘；
3、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、食用油，隨後倒入洗好的蒜苔焯水2分鐘，當蒜苔顏色變深後撈出放入凉水中浸泡，這樣炒出來的蒜苔吃起來更加脆爽；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱後加入醃制好的肉絲滑炒，肉絲炒至完全變色後控油盛出備用；
5、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片、蒜片、小米椒，開小火不斷翻炒出香味，隨後倒入焯好水的蒜苔，翻炒幾下後倒入滑炒後的肉絲，開大火翻炒均勻後開始調味，下入適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均勻將調料化開，炒至蒜苔斷生後， 倒入少量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，蒜苔清脆，肉絲滑嫩，非常好吃。
小貼士：
1、蒜苔在烹飪前進行焯水，可以去除蒜苔的辣味，减少蒜苔的烹飪時間。
2、焯水後一定要放入清水中過凉，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。
3、猪肉醃制的時候加入少量澱粉，這樣可以鎖住猪肉中的水分，使猪肉更加滑嫩。