原創 這餡餅皮薄餡大，一次吃5張都不够，記住一個小竅門，輕鬆搞定
這餡餅皮薄餡大，一次吃5張都不够，記住一個小竅門，輕鬆搞定。
皮薄餡大，這樣的餡餅有誰不喜歡呢？
今天晚餐做了一個皮薄餡大的素餡餡餅，一般做包餡食品的時候我還是喜歡吃素餡的，第一是因為本身不喜歡吃肉餡，第二總覺得做餡的用素餡比較容易熟，吃著放心。 肉餡的東西必須要熟透了才好，熟不透的肉類會有細菌殘留。
今天我烙的餡餅是一家人最喜歡吃的管道，薄薄的皮，大大的餡，大口吃起來，又過癮又香。 很多人烙餡餅都是用兩個面皮包成盒子狀的管道，我也曾經用過這種包法，這種管道的做法做出來的餡餅週邊很厚，有一個邊，影響口感。
今天我分享一下我的餡餅的做法，皮薄餡大，和麵和做餡都有竅門，仔細看文章一定會做。
今天我的餡餅用的是包菜粉條餡。 包菜我這也叫它"大頭菜"或者"高麗菜"，高麗菜營養相當豐富，含有大量的維他命C，碳水化合物及各種礦物質，絕對是物美價廉的蔬菜。 包菜易存儲，宜熟食，一般爆炒和做餡吃比較多。
在老家的時候老媽就喜歡用包菜做餡，放點油渣非常香，今天我沒有放油渣，因為沒有，哈哈~為了新增口感，我放了愛吃的粉條，粉條潤滑勁道，很適合做包子餡餅，我說的是粉條哦，不是粉絲，粉絲適合做餃子，一粗一細口感不同。 餡餅裏放粉條第一個能新增口感，第二能吸收餡裏的湯汁，使餡的營養和風味不流失。
下麵來看看我的薄皮大餡餅的做法。
【包菜粉條素餡餅】
資料：麵粉400克，包菜500克，粉條一把，蚝油1湯勺，胡椒粉1小勺，食用油3湯勺，香油1湯勺，葱3棵，鹽適量。
做法：
1、包菜一顆，把每片葉都掰下來清洗乾淨，不要整個直接用，包菜看上去乾淨，裡面有殘餘的農藥。
2、把菜剁碎，拌入一勺鹽拌勻，醃漬一下。
3、粉條一把，我用了大約50克幹粉條，燒水煮熟。
4、粉條煮熟後沖下凉剁碎。
5、把包菜攥幹點，在把葱剁碎，三種資料收放一起。
6、放入蚝油，鹽，胡椒粉，食用油，還有一樣必放的香油。
7、攪拌均勻成餡。
8、400克的麵粉放入大約220克的水和成麵團，餳20分鐘後，在揉光滑。
9、做面劑子擀餅，包餡，收口。 面劑子大一點，我做的有3個餃子的劑子的大小。
10、擀成1釐米厚的餅。
11、放入刷油的電餅鐺，表面再刷上一層油。
12、蓋上蓋子烙大約4分鐘，開蓋，每個餅鼓起又落下，翻動再烙幾分鐘上色即可。
小貼士：
包菜剁碎後要用鹽醃漬一下，攥出去殺出來的水，不用太幹，大略攥一下即可。
粉條煮熟不用冷水平泡，用冷水沖一下，不燙手就剁。
面劑子擀皮的時候像餃子皮一樣薄厚，不要太厚了。
