原創炒猪肝前，先醃制還是先焯水？偷學大廚秘方，猪肝軟嫩又入味 _營養健康

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2021-11-08 05:40:17

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猪肝是一種爭議性較大的食材，有人喜歡有人討厭，對於猪肝深度愛好者來說，隔三差五吃一次猪肝，食欲都上漲。如今冬天來了，農村地區又到了一年一度的"殺豬季"，猪肝成了家家戶戶都要烹飪的菜肴，而在都市裡面，猪肝也成了市場裏的熱門肉菜。

眾所周知，猪肝中含有豐富的營養物質，具有補血的功效，無論是老年人還是小孩，都適合吃猪肝。日常生活中，人們最喜歡的猪肝烹飪管道就是炒制，不過很多朋友在炒猪肝前感到疑惑，到底是該先醃制還是先焯水呢？今天我們來偷學大廚的秘方，這樣做出來的猪肝軟嫩又入味。

第一步，挑選新鮮的猪肝，切成薄片狀，放進容器中浸泡15分鐘左右，待猪肝裏的血水泡出來後，將猪肝再清洗一遍，然後放入料酒、生薑、鹽、澱粉等，用筷子拌勻醃制10分鐘左右。

第二步，在鍋中加入適量的清水，滴入幾滴白醋，將猪肝放進去焯水，待猪肝變色後將其撈出來，並放入凉水中進行沖洗。

大廚表示：猪肝要先醃制再焯水，若是順序弄錯了，猪肝容易又老又腥。

第三步，在鍋中放入適量的油，待到油溫達到7成熱的時候，放入葱薑蒜和辣椒塊，炒出味道後，往鍋中放入猪肝，快炒熟時，再加入適量的生抽、鹽等調味料，待到猪肝熟透後，就馬上撈出來，這時候的猪肝軟嫩又入味。

注意：猪肝不能炒太久，否則猪肝吃起來又柴又老。