原創 炒絲瓜總發黑？ 別直接下鍋炒，掌握這個技巧，絲瓜翠綠更好吃
絲瓜在冬季的時候，對於經驗做飯的人來說，顯得價格非常貴，而且絲瓜的品質也不是很好，現在好了想吃絲瓜抓緊了，這個時候的絲瓜，長得果肉緊實，脆嫩水分大，用這樣的絲瓜做菜，才更加好吃，只要有經驗的人不會錯過絲瓜的， 最常見的做法就是絲瓜炒雞蛋，或者是做個絲瓜湯也很不錯。 絲瓜有豐富的營養價值，含大量的營養元素，在夏季多吃，可以起到降熱解暑的效果，所以記得要多吃，補充點營養，對身體好。
絲瓜一般想炒菜買上兩個就差不多了，價格便宜，很多人愛買，但是炒絲瓜有一個缺點，那就是不管是多麼鮮嫩的絲瓜，在鍋中經過高溫炒制後，都會變得發黑，一點不翠綠，讓人沒有食欲，口感吃起來也不軟嫩，這究竟是怎麼回事呢？ 其實是我們在做的時候，方法用的不對，往往忽略了一步，只要加上這一步，就會炒出嫩綠的絲瓜，漂亮有食欲。
想要炒絲瓜好吃，那麼挑選食材也很重要，要是選到老絲瓜，已經失水的絲瓜，怎麼炒都不會好吃。 買的時候，先要看顏色，選擇那麼翠綠的，如果已經是黃綠了最好不要買，差不多是老絲瓜了，再下來看絲瓜的根部結出的絲瓜花，它是完好的，並且看上去很水靈，那肯定是嫩絲瓜，還有瓜蔓的地方很新鮮，也是剛摘的絲瓜，最後可以捏一下絲瓜的狀態， 手感很結實，就是新鮮的，只要有買菜經驗的人都會這麼挑，你每次都挑對了嗎？
買好絲瓜後，去皮洗淨，切成薄片，形狀自己定，將切好後的絲瓜放在裝有水的盆中，不然的話絲瓜暴露在外面也很容易被氧化黑掉，浸泡過後再將絲瓜撈出放在空碗中，撒上一些食鹽，攪拌均勻醃制五分鐘，經過醃制後，絲瓜的水分就會被排出，這樣炒的時候， 絲瓜不容易黑掉，而且吃起來口感也比較好，同時縮短了炒制的時間，和鍋接觸的時間越短，發黑的幾率就會越小。
炒鍋先預熱，加入適量油，燒熱後，先將大蒜末放入炒香，再將絲瓜倒入鍋中，記住要大火爆炒，翻炒大約半分鐘就可以了，加入一點清水，再撒入鹽和雞精，翻炒均勻燒上兩分鐘就好了，這樣做出來的絲瓜非常好吃，在放調味料的時候， 就簡單的加入一點鹽就可以了，放多了別的調味料反而不好，影響口感。
炒絲瓜總炒黑，別直接下鍋炒，掌握這個技巧，絲瓜翠綠更好吃，那就要在炒前多做一步，先要將絲瓜用鹽醃制一下，這樣絲瓜炒出來翠綠好吃，你可以試試。