原創 炒瘦肉，直接下鍋炒就大錯特錯了，做好這5步，滑嫩不粘鍋！
生活變得越來越好了，每天為了吃飽飯的同時，還要滿足口感的需求，就是要求一天比一天高了，吃的多了見的多了，自然口感就和以前大不一樣，在外面吃吃飯，回家吃飯就得模仿著外面的口味來做，外面做的飯菜就是好吃，因為他們有著熟練的烹飪手法， 還需要懂得一些做飯的技巧，這樣飯菜才會更加好吃，所以我們想自己做菜好吃，就得多學習。
在家裡做肉菜還是很多的，現在的人都比較講究吃瘦肉，不過炒的不好的話，很容易口感又老又柴不好吃，這是炒瘦肉的大忌，不過很多人估計都做出這樣的口感，在炒的時候，每個細節都很重要，如何醃制，如何炒制，什麼火候，都非常重要，缺一不可， 瘦肉吃起來又老又柴那是因為炒的時候，水分沒有鎖住，都流失掉了，那自然就不好吃了。
那麼想要瘦肉的水分鎖住，不要大量流失，那麼我們就要想一些辦法，在炒之前處理一下，並不是直接下鍋炒，如果炒瘦肉，直接下鍋炒就大錯特錯了，加上兩步，肉鮮香軟嫩不粘鍋！ 快來看看你是這麼做的嗎？ 瘦肉總是炒不好，看過來！
1、瘦肉的選擇很重要，一般炒瘦肉最好吃的，就是裡脊肉和後腿肉了，想要炒肉絲的話，用猪裡脊肉炒最合適，它最軟嫩，切的時候很好切，沒有一點白筋膜的部分，切出來的肉絲或者是肉片很漂亮非常完整。 買肉的時候，要用手去按壓一下，能够快速回縮的話，就是比較好的肉了。
2、新鮮猪肉買回來後，洗淨再放到清水中泡上十分鐘，將血水和髒東西去掉，然後將肉絲中加入一些醬油和食鹽，開始下手揉抓，一直揉抓到肉有些黏黏的感覺為止，這樣瘦肉會更加的入味。
3、再在瘦肉中加入一點清水，開始攪拌，攪拌到粘稠的狀態，但是加入的水要少量，不能太多。
4、在醃制的時候要加入生粉和蛋清，會使肉變得更加軟嫩，生粉可以鎖住瘦肉的水分，這樣的話水分不會流失，吃起來會軟嫩，而蛋清也能包裹肉的水分，那麼生粉和蛋清加入後，瘦肉就會更加滑嫩了，不會出現乾柴的現象，然後再加入一些食用油， 更能鎖住水分，而且能使肉直接起到潤滑作用不會粘連，同時炒的時候不會粘鍋。
5、炒鍋需要先加熱，然後加入凉油，緊接著將醃制好的瘦肉倒進鍋中，調至大火，翻炒的時候要快點，炒到肉發生顏色變化時就可以了，這樣炒出來的肉，非常滑嫩，也不會粘鍋，還有一種辦法不粘鍋，就是在熱鍋之後，用生薑在鍋表面擦拭一下，再炒的時候， 就不會粘鍋了，而且炒出來的肉更加香嫩好吃。
上面五步都做到，就能將瘦肉炒好，肉質滑嫩好吃極了！