原創 你會掛糊嗎？ 大廚教你正確方法，食物炸出來外酥裏嫩，太實用了
生活中，大多數人都愛吃油炸的食物，食材經過油炸之後，可以激發出一種獨有的香味，還有酥脆感，吃的之後，讓人感覺回味無窮，所以越來越多的人喜歡吃油炸食物，雖然很多人認為油炸食物吃多了並不好，但這麼做確實美味，沒有人可以否認， 那麼我們想吃的話，儘量在家裡吃就好了，自己做的比較乾淨健康。
平常人們都很喜歡吃掛糊後的菜肴，比如炸蘑菇、炸酥肉、炸茄子、炸藕片等，那麼做出來的口感好不好吃，掛糊的好壞是最關鍵的，想要炸出來酥脆好吃，我們要學會如何掛糊，別以為掛糊就是麵粉和水的混合物，其實掛糊也有講究，不懂的話， 做出來的油炸食物會難吃。 如果做好了，咬上一口，外面酥脆，裡面依然鮮嫩，達到這種外酥裏嫩的效果才是最完美的，否則掛糊就失敗了。
你會掛糊嗎？ 今天給大家分享一下掛糊的技巧，還有掛糊的配方，大家今後可以按照這個方法來，保准做出來的口感最好吃。 我也是從舅舅大廚那裡學來的，他在飯店裏上面，每天都要給食物掛糊，手法非常熟練，並不需要刻意的比例，但我們一開始自己做，還是按比例來比較好些。
第一：給肉類掛糊
最常見的炸酥肉，酥肉好不好吃，掛糊很重要，紅薯澱粉200克、雞蛋一個、啤酒100毫升、食用油20克，在放入一些胡椒粉、食鹽，攪拌後，給肉類掛糊，當掛糊後，下鍋炸之後，表面的麵糊會變得非常蓬鬆酥脆，吃起來不會發硬，這幾種料一樣都不能少， 只有這樣的搭配做出來的掛糊效果才更好，其中啤酒可以產生氣泡，可以讓麵糊更加蓬鬆。
第二：給素菜掛糊
這種最常見的可就多了，比如炸茄子、炸豆角、炸蓮藕、炸蘑菇等，只要在這些素菜表面裹上麵糊，炸制後，吃起來口感會非常好，需要麵粉100克、雞蛋清一份、啤酒60毫升、食鹽和胡椒粉適量，放在一起後，攪拌均勻，出現一定的黏稠度就好了， 可以用筷子挑起來看看。 掛糊之後的蔬菜，吃起來外酥裏嫩，真是好吃。
第三：所有食材都可以
這種方法可能稍微複雜一些，用到的資料多一些，但這種方法是最好的，用生粉100克、麵粉200克、食鹽適量、蛋清一份、無鋁泡打粉5克、食用油20克、清水適量，其中清水的量要根據食物的性質來自己調節，麵糊不要水加多了稀了，也不要水加少了稠了， 適度是最好的，這個方法，用來炸什麼都可以，比如炸排骨等。
在給食物掛糊前，一定要將食物的水分擠掉，或者擦乾，這樣掛糊的效果才是最好的，否則油炸的過程中，麵糊脫落就不好了，比如做油炸蘑菇的時候，蘑菇經過焯水後，一定要將蘑菇的水分擠掉，這樣掛糊才牢固，炸出來的效果也更好，並且口感也非常好， 我經常做油炸蘑菇吃，覺得它比肉都香呢，可以當菜，還可以當零食，你也可以做做看。