原創 炒青菜怎麼做顏色不發黑？ 50歲廚師長教你7個訣竅，青菜久放翠
一到飯點，就聽見身邊同事說沒胃口，熱到吃不下。 我家可沒這個煩惱，且不說我天天換花樣做菜色，有些菜就算您吃上幾頓也不會膩。
炒青菜怎麼做顏色不發黑？ 50歲廚師長教你7個訣竅，青菜久放碧綠
青菜因為鮮脆的口感和頗高的營養價值而被人們喜歡，大家幾乎每天都要吃青菜。 炒青菜時，如果能炒的顏色碧綠不發黑，不僅看起來有食欲，吃起來也覺得好吃許多，怎麼做才能讓青菜持久碧綠不發黑呢？ 今天50歲廚師長給大家分享7個訣竅，一看就懂。
1、淡鹽水浸泡。 把青菜葉子用清水洗淨後，準備一盆淡鹽水，將青菜放入其中浸泡10分鐘，撈出後瀝幹水分即可烹炒。 淡鹽水浸泡可以在青菜表面形成一層保護膜，有防氧化作用，避免青菜發黑。
2、炒青菜時，應儘量縮短烹炒時間，有2種方法可選，一是大火快速烹炒，一是先焯水後後烹炒，家庭中後者更加實用，一般家庭火力達不到快速烹炒的要求。 青菜焯水時熱水下鍋，水中加油和鹽，焯水時間一般為15秒鐘作用，避免焯水過度。
3、炒青菜時，熱青菜最怕遇到酸性食材，顏色易發黑，所以青菜儘量不和酸性食材同炒，在烹炒青菜期間也不要蓋鍋蓋燜煮，顏色易發黑。
4、炒青菜時，如果必須加醋（加醋有增香提鮮的作用），則醋需溜著鍋邊加入，同湯汁融合後快速翻炒，切忌醋直接淋在青菜上，這樣做青菜味道更醇厚。
5、炒青菜時如需加水，則需加開水，不可加凉水，這樣可以保持青菜鮮嫩度，不會破壞青菜口感及營養。
6、炒青菜時，鹽一般在出鍋前加入，鹽放太早回使青菜出水嚴重，口感變柴，最後放鹽即可調味，又能保持青菜鮮嫩度和碧綠顏色。
7、最後還有一種特殊的炒青菜做法，先用熱水將青菜燙至8分熟，撈出後瀝幹水擺好盤，起鍋燒油，下入大蒜辣椒和鹽炒出香味，辣椒蒜油燒開後淋在青菜上即可。 此方法也可保持青菜顏色持久翠綠不發黑，味道鮮香、清脆可口。
以上是50歲廚師長教大家炒青菜不發黑的7個訣竅，可以結合實際情況靈活運用，不同青菜可以採取不同做法，烹飪無局限，只要做法合理，把青菜炒的翠綠好吃，就是我們的目的。 大家喜歡吃炒青菜嗎？
好了，今天的分享就到這裡了。 如果文章對您有幫助，喜歡我們的文章，記得點擊關注，點贊，每天都精彩不斷哦！