做馒头，是用高筋面粉还是低筋面粉好吃？_美食料理

五彩飞花

2023-03-07 00:40:47

一，高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性‬就‬越大‬，面粉所做成的面团韧性就越强。与‬‬中筋面粉、低筋面粉相比较‬，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有‬高筋面粉中含有比较多的麸质。

二，低筋面粉

低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。

低筋面粉‬筋性‬小‬，一般‬都会‬用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，尤其‬是‬我们平时吃的蛋糕，软软的，捏一下还能快速回弹，但是它的内部组织结构比较粗大，还松软。所以低筋面粉不适合做馒头，面团发起来后，做出来的馒头松松软软的，没有一点劲力，口感也会比较差。

三，中筋面粉

新鲜面团用木制板上的面粉

中筋面粉蛋白质含量适中，而做馒头讲究软硬适度，蓬松有力，所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好，蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，不过，如果用它来做糕点和面包的话，味道却不是很好。所以说，做不同的食物要用不同的面粉。