3道平民家庭的鸡肉料理！你最喜欢吃那个？
【肉燥酱瓜烧凤翼】
食材：
肉燥酱瓜罐头1/2罐、腌鸡翅34支、辣椒末少许、香菇梗少许、大骨高汤20c.c.
调味料：
盐巴少许
Step1
将腌好鸡翅下锅大火烹调，3分钟后让两面都变成美丽的焦糖色。
Tips：为了节省烹调时间，建议要带便当的读者可以在前一天就先腌好鸡翅，放入冷冻库，让鸡翅可以更快速入味。
Step2
放入辣椒末增加香气和辣度，以及之前其他料理时没有用到的香菇末或香菇梗等，通通放下锅。
Step3
放入肉燥酱瓜半罐搅拌均匀，让酱瓜的浓郁味道可以附着在鸡翅上，更增添美味，大约5分钟。
Step4
可加入少许大骨高汤调味，此时可转小火，让其慢慢收干酱汁，时间大约5分钟。完成。
※本示范材料在超市、市场皆可购得。示范分量约1人份。
【烤鸡腿】
食材：
鸡腿3支、老姜34片、大蒜45颗、葱1支
调味料：
酱油2大匙、胡椒少许
Step1
先将老姜和大蒜切片、青葱切段后，再切成细末。
Tips：切片后的老姜和蒜，用刀背拍打数下，可以让老姜和蒜在腌鸡腿时，更容易入味。
Step2
将姜末、蒜末和葱末放入锅中，倒入约2大匙酱油、50C.C.水，再把鸡腿放入锅中腌。
Step3
放入冰箱冷藏腌至少24小时。
Tips：腌渍期间要翻动鸡腿，确保整支鸡腿能均匀入味。
Step4
将鸡腿肉皮朝上，放入预热摄氏200度的烤箱里烤约2025分钟，烤到鸡皮的色泽都呈现金黄色为止，摆盘后再撒胡椒、葱花缀色即完成。
※本示范分量为2人份。
【宫保鸡丁】
食材：
去骨鸡腿肉1支、蒜头34瓣、姜23片、青葱段46支、干辣椒78块、花椒粒少许、熟花生1又1／2大匙、勾芡用太白粉1／4小匙
腌料：
酱油1大匙、太白粉1小匙、米酒1／2小匙、蛋白1大匙
调味料：
砂糖1小匙、米酒2小匙、酱油1小匙、盐巴少许
Step1
去骨鸡腿肉切丁，约2×2公分，加入腌料用手轻抓拌匀腌约30分钟。蒜头去皮切末，姜片切末，青葱段洗净切成葱花。
Step2
起油锅，开中火将腌好的鸡丁下锅煎至两面变色后捞起。
Step3
转小火放入花椒稍微拌炒至周围冒泡后捞起。
Tips：花椒口感麻而不辣，可依个人喜爱加或不加，拌炒过后的花椒会变脆，用刀侧压碎香气会更足。
Step4
起油锅，开中大火入蒜末、干辣椒、姜末爆香，等炒出辣椒香味后，加入鸡丁、花椒、葱花与调味料拌炒均匀。
Step5
转小火后加入太白粉水勾芡，起锅前撒上熟花生拌匀就完成了。
Tips：太白粉与水的比例约为1：3（不喜欢勾芡太浓，则可增加水分），太白粉容易结块，下锅前必须确认搅拌均匀。
※示范食材均可于传统市场、生鲜卖场购得。示范分量约12人份。辣度皆可依个人喜好调整。