3道甜品分享，做法特简单，特别适合饭后食用！
3道甜品分享，做法特简单，特别适合饭后食用！
【雪白柠檬沙布列】
食材：
柠檬汁40g、全蛋5颗、奶油95g、吉利丁4g、低筋面粉60g、造型白巧克力少许、可可脂少许、白巧克力少许
调味料：
砂糖35g、盐0.2g
Step1
取20g砂糖、柠檬汁、全蛋4颗混合拌匀成柠檬馅，再隔水加热至摄氏85度，以冰水泡软的吉利丁加入柠檬馅拌匀，待温度降至摄氏35度，再加入65g奶油拌匀即成法式柠檬馅。
Step2
取30g奶油、15g糖、盐、蛋1颗混拌均匀，加入过筛低筋面粉拌匀，放入冰箱冷藏2小时。接着取出面团，擀成厚度约0.3cm，再以直径约4cm的压模压成圆形，放入摄氏160度烤箱，烤20分钟即成沙布列塔皮。
Tips：若无压模，可用圆杯盖替代。
Step3
将柠檬馅挤入模型内，冷冻约2小时定型；将冷冻后的柠檬馅喷上少许可可脂，使其呈现白色。
Tips：若无可可脂，可用糖粉替代。
Step4
把定型的柠檬内馅叠在沙布列塔皮上，挤入法式柠檬馅或白巧克力，再佐上造型白巧克力装饰即可。
【蜂蜜芒果慕斯】
食材：
全蛋10颗（约80g）、低筋面粉40g、牛奶12g、奶油8g、鲜奶油120g、芒果泥60g、吉利丁8g、白色心形巧克力少许、食用糖珠少许
调味料：
砂糖51g、糖粉少许、蜂蜜10g
Step1
取牛奶隔水加热至摄氏50度备用。将全蛋10颗、35g砂糖打发，呈现有点垂坠感后再加入过筛的低筋面粉拌匀，接着加入奶油、温牛奶拌匀，放入摄氏180度烤箱，烤12分钟即成海绵蛋糕。
Tips：甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？
Step2
吉利丁泡冰水至软、鲜奶油打发至具垂坠感备用。将蜂蜜、6g砂糖一起加热至摄氏50度，再放入打发后的80g鲜奶油与4g吉利丁，混合均匀即为蜂蜜慕斯。
Step3
将芒果泥与10g砂糖加热至摄氏50度，加入4g吉利丁与40g打发鲜奶油，拌匀即成芒果慕斯。
Step4
将完成后的海绵蛋糕放置容器内，依序将蜂蜜慕斯、芒果慕斯装入容器后冷冻约1小时，取出切成适当大小，再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做装饰即可。
【草莓白乳酪慕斯】
食材：
草莓果泥50g、吉利丁6g、白乳酪起司75g、打发鲜奶油50g、海绵蛋糕1条、造型白巧克力少许、白色食用色粉1.5g、耐冻镜面果胶86g、食用糖珠少许
调味料：
砂糖8g、糖粉20g、纯麦芽糖25g
Step1
吉利丁泡冰水至软备用。将草莓果泥与砂糖拌匀，加热至摄氏50度，加入2g吉利丁搅拌至融化，再将草莓果泥灌入矽胶半圆球模具内，冷冻约1个晚上备用。
Step2
取4g吉利丁、糖粉、白乳酪起司拌匀，再加入打发鲜奶油，打发均匀至呈现有点垂坠感即成白乳酪慕斯。
Tips：甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？
Step3
将草莓果泥冻与同样大小的海绵蛋糕组合，再将白乳酪慕斯倒入模具内约一半空间，放上冷冻后的草莓果泥，再冷冻约2小时。
Step4
取白色食用色粉1.5g、耐冻镜面果胶86g、纯麦芽糖25g、水15g混合，加热至摄氏60度即成白色果冻淋面，将步骤3组合完成的草莓乳酪慕斯蛋糕，浸泡于白色果冻淋面中，表面均匀沾裹，最后以造型白巧克力及糖珠装饰即可。
Tips：白色果冻淋面可增加精致感，若无可撒白色糖粉替代。
