原創 入秋後，吃冬瓜吃南瓜，不如吃它，維他命是萵筍4倍，5元燜一盤
進入秋天已經有一段時間了，很多蔬菜要抓緊吃，吃冬瓜吃南瓜，不如吃它，維他命是萵筍的4倍，5塊錢就可以燜一盤，價格便宜，比吃紅燒肉解饞，再過幾天就沒有了！前段時間，我和朋友一起去飯館吃飯，點了一盤"油燜茭白"，一上桌就秒光，不要太好了，到現在還在念念不忘！打算自己在家也做一次。
今天去市場上，賣的茭白的商販已經不是很多了。每年白露時節，食用茭白尤為適宜，清熱通便，補充人體的營養物質，還可健壯肌體，新增對抗病邪的能力。茭白營養非常豐富，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維他命B1、維他命B2、維他命E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。茭白還是一種很好的美容養顏食品，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而封锁黑色素生成，它還具有軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，富有光澤度。這估計就是老百姓所說的"以白養白"的道理吧！
【主要食材】
茭白3-4根、小香葱1根、花椒適量、幹辣椒適量、鹽、生抽、醬油、砂糖、芝麻香油。
【具體步驟】
步驟1、準備菱白剝去外殼，洗淨。
步驟2、切成滾刀塊備用。
步驟3、準備輔料：花椒、幹辣椒、小香葱一根。
步驟4、坐鍋點火，油溫5成熱時（油可適量的多一些），先放入適量花椒和2-3個幹辣椒，煸炒出香味後撈出不要了（不喜歡吃辣可以忽略這一步）。
步驟5、放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟，微微泛黃。
步驟6、這時候加入適量醬油、生抽、白糖、鹽調味，再倒入少許清水（清水不要加多了，剛剛沒過茭白就可以了），蓋上鍋蓋中小火燜燒。
步驟4、燜燒約六、七分鐘至茭白完全熟透後，開大火收汁，汁完全收幹後就可以關火出鍋了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤。
分享後的小總結～
1、挑選茭白的時候，儘量選擇表皮光滑亮麗，笋支肥厚的，可以先搪搪重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆度也會跟著讓利。
2、這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店裏通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，炸。用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味
3、水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證菱白的脆嫩，勾人垂涎，鮮嫩糯香、柔滑適口。
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