春天，遇見這菜別手軟，鮮嫩美味，營養極高，不懂吃太可惜瞭！
#春耕進行時#
春天，遇見這菜別手軟，鮮嫩美味，營養極高，不懂吃太可惜瞭！
進入三月末尾，馬上要迎來清明節氣，三月四月正是吃野菜的時候，前些日子一直在下雨，這幾天又是大晴天，有足夠的陽光和雨水，路邊的野菜和野草都生長旺盛，都冒出嫩綠的根莖。春季是吃野菜的好時機，遍地都是各種野菜，比如說薺菜，野蒜，清明菜和馬蘭頭，這些野菜都是大自然的饋贈。
小時候，我們這些90後的回憶裡，以前上下學都是自己回傢，小時候就喜歡上山摘野果和野菜，每次都會采摘一大筐，根部都吃不完，很多都用來喂豬。現在，我們生活條件變好瞭，我們每天吃大魚大肉，反而很少吃到一些山珍野菜，感覺比吃肉還過癮。今天推薦一道馬蘭頭的傢常吃法——馬蘭頭炒雞蛋，成本不高，雞蛋非常鮮嫩，天天吃都不會膩。這菜全身都是寶，遇見要多買點，試試這樣炒一盤，不懂吃可惜瞭。
【馬蘭頭炒雞蛋的食譜解析】
選購一些食材：選購新鮮馬蘭頭一把（馬蘭頭又叫馬蘭菜，是一種非常常見的野菜，嫩葉和根莖都能夠吃，可以搭配香幹，肉末和雞蛋一起吃，本身價格也不貴，營養價值很出色，頗受許多素食主義者的喜歡），土雞蛋2到3枚，少許清水，少許食鹽，半勺白醋，水淀粉少許，半勺雞精，少許食用油，其他調味品。
具體制作步驟：
步驟1：挑選好新鮮的馬蘭頭和雞蛋，先把馬蘭頭的老莖掐掉，掐掉一些黃色的葉子，用清水沖洗涼拌，或者放在一個盆中，加上適量食鹽和清水泡一會兒，去掉葉片的有害成分，然後控幹掉水分。
步驟2：碗中打入幾枚土雞蛋，用筷子迅速將蛋液攪散，調入半勺白醋，加上少許食鹽和香油，調入一勺水淀粉，順時針讓蛋液攪拌均勻，這樣會讓雞蛋超級嫩滑，鮮嫩可口。
步驟3：提前將鍋底燒熱，加上一些冷油，燒熱至8成熱，滑入調好的雞蛋液，讓雞蛋液快速凝固，成塊，迅速翻炒一會兒，裝在碗中備用。
步驟4：鍋中留少許油，或者加上一些豬油，加上蒜片爆香，倒入馬蘭頭快速翻炒，將馬蘭頭炒至變軟。
步驟5：倒入提前炒熟的雞蛋塊，加上一小勺食鹽和白糖，加上少許生抽和蠔油提鮮，還可以加上雞精和胡椒粉，迅速翻炒均勻。
步驟6：這道馬蘭頭炒雞蛋就可以開吃瞭，吃起來特別清爽解膩，野味十足，太美味瞭。
馬蘭頭炒雞蛋是小時候我們傢常吃的菜肴，以前傢裡條件差，馬蘭頭是最受歡迎的野菜，搭配雞蛋是絕配，爽口又解膩，補充多種維生素，葉片的維生素和植物纖維很高，能疏通腸道，解毒排毒，讓身體特別健康。
你們是否吃過這道馬蘭頭炒雞蛋嗎？（上述配圖來自網絡）