榆錢雞蛋餅：以前的“救命糧”，如今的嘗春鮮！配雞蛋一煎，太香
春天有什麼應季菜是你不能錯過的，是薺菜？還是香椿？我覺得有一種菜更值得你去品嘗一番，是兒時的味道，也是艱苦生活的回憶。
窮困年代時吃它都覺得美味的同時又有好寓意，此菜就是助你每年都有“餘錢”的榆錢兒。
榆錢是曾經饑荒之年救人性命的“救命糧”，到如今現代人主要還是為瞭“嘗春鮮”。價格搞得比豬肉還貴點。不過其營養還是很豐富，富含的蛋白質質量堪比牛奶，非常利於消化吸收，其他的維生素，微量元素和膳食纖維也很豐富，鈣是菠菜的3倍，鐵是西紅柿的50倍，最關鍵的是它不含有“草酸”，因此攝入體內的鈣，鐵，鉀等元素就可以充分地被消化吸收，特別利於老人小孩的骨骼保護和生長。
同時也別忘瞭，榆錢兒也是有名的“助眠”菜，其含有的煙酸，抗壞血酸，無機鹽，鈣磷等物質都是健脾和胃，安神助眠的好東西。而且榆錢的食用期很短的，過瞭這段時間就要等到明年的，想吃的一定要抓緊。
榆錢吃法眾多，可以做榆錢飯，做榆錢窩窩頭，粉蒸榆錢，炒榆錢等等，今天我來分享一個“煎”的吃法，用來做早餐賽過吃包子面條，感興趣的可以試一試。
——煎榆錢雞蛋餅——
食材準備：榆錢300克左右，雞蛋兩個，面粉適量，十三香，清水，食鹽，蔥花，食用油
第一步：將榆錢中夾雜的樹枝清理掉，再用清水多多地淘洗幾遍，你也可以用淀粉水浸泡一下，這樣就可以將榆錢中的一些灰塵雜質吸附到水中，撈出後瀝幹水分備用。
第二步：榆錢的水分瀝幹後，打入雞蛋兩個，十三香少許，加入蔥花一把，面粉一大勺，食鹽適量充分地攪拌均勻。
第三步：攪拌均勻後會發現比較的幹，此時可以少量多次地加入清水攪拌，直至呈現比酸奶略愁一些的面糊狀即可。
第四步：不粘鍋裡倒入食用油，開小火加熱，而用勺子挖起榆錢面糊，一勺一勺地擺放入油鍋中，再用勺子略微整理一下，使其平整，厚薄度均勻，註意一定別攤的太厚瞭，防止煎的過程中不易熟透。
第五步：把其中一面煎的金黃，再用鏟子鏟起來翻面，將另一面也煎至金黃酥脆的程度就可以出鍋瞭，簡單改刀分成幾份就可以吃瞭。
吃的時候你也可以調制一個蘸料，蘸著吃也是別有一番好滋味，清香開胃，滿滿的一口春天的味道，想吃的別錯過。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：榆錢可以在菜市場買到，也可以自己動手采摘，不過榆錢畢竟屬於野外無人打理狀態下生長的野味，會有一些不可控的污染，所以建議采摘這一類的野菜回來要好好的清洗，並用淡鹽水進行浸泡消毒殺菌。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！這個季節吃榆錢最合適，烙餅吃最香瞭，喜歡今天這個做法的可以關註我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！