春季小魚最肥美碰到多買點，洗凈醃好這樣一做，又酥又脆，真香呀
#頭條創作挑戰賽#
春季小魚最肥美碰到多買點，洗凈醃好這樣一做，又酥又脆，真香呀！
春季，是萬物復蘇的季節，在一場場春雨的滋潤下，各種動物、植物們都肆意的生長起來，有天上飛翔的小鳥兒，也有地上跑的雞鴨兒，還有漫山遍野的野菜，此時花紅瞭、柳綠瞭，空氣中彌漫著清新的花香，讓人感覺心曠神怡，放眼望去，到處都是生機勃勃的春日景象。如果說這些都是大自然給與我們的饋贈，那麼這個時候，我不得不還要提起一物，那就是——河裡的小魚。
春季來臨，氣溫升高，水溫也隨之升高，河裡的魚兒也開始活躍起來，我們蘇州的農村，小橋流水，蜿蜒曲折，水資源非常豐富，裡面有河蝦，小魚，螺螄等，隻要你願意，去撒上漁網，沒一會拉起來看看，一網兜各種各樣的小魚，可別小看這些小魚，它可是現在人餐桌上的寶貝，因為這些小魚全部都是野生的，無論怎麼做，都非常的鮮美。
有人會說，這麼小的魚，為什麼早早就要捕撈呢，就不能等它長大點再吃？其實，這些小魚是長不大的，它們的品種就是這樣小小的，長到一個手指頭長度，就算是大魚瞭，它們喜歡生活在淺水區，如果有黑魚等大魚過來，它們也會被大魚吃掉。撈上來的小魚怎麼做最好吃呢？當然是洗凈醃好，放入鍋中炸一炸，又酥又脆，真的好香呀！如果大傢在集市上能夠遇到，記得一定要多買點。接下來，我們一起動手炸魚吧！
菜名：【油炸小魚】
主要食材：各種小魚有4斤左右。
調味料：食用油2大碗，食鹽2勺，香蔥1大把，老薑1塊，料酒2勺，香醋2勺。
操作時長：半小時左右。
操作步驟：
第一步，清洗。清洗小魚可是一個體力活，因為小魚的數量太多，要一個個刮魚鱗，摘魚鰓很麻煩，所以在小魚肚子上掐一下，擠出魚腸，用絲瓜絡一邊擦洗小魚一邊沖洗，洗去魚鱗，放入大盆中。
第二步，醃制。接著，去菜園子裡摘來一把香蔥，洗凈後切成小段，一塊老薑也洗凈後切成細絲，放入大盆中，再加入食鹽2勺，料酒2勺，香醋2勺攪拌均勻，醃制2個小時以上。炸小魚不要放醬油，炸出來會發黑，但是要加點香醋，小魚會更酥脆。
第三步，油炸。2個小時後，鍋中加入2大碗食用油，開大火燒熱，趁燒油的時間，把小魚中的蔥薑夾出來，再把小魚放在漏籃中，控幹水分，等油溫升高後，放入一部分開始炸制。
第四步，翻面。小魚剛放入的時候，千萬不要去動它，這時候動它會散的，等鍋中沒有噼裡啪啦的聲音後，借助漏勺把它翻個身，繼續炸制。
第五步，出鍋。炸至小魚浮起，撈上去發出卡卡的響聲，就可以撈出來瞭，然後接著炸下一鍋，全部炸好後，想要更酥脆一些，可以把油溫升高，復炸30秒，即可撈出。
第六步，成品圖。這樣炸出來的小魚，又酥又脆，比花高價買的小黃魚還好吃，而且自己做的幹凈衛生，吃起來更放心。
------《溫馨小提示》------
1，小魚一定要清洗幹凈，裡面的魚子什麼的要處理幹凈，否則會有腥味，操作時還會炸鍋。
2，小魚剛放入的時候，一定不要去動它，因為這時候的小魚剛剛炸熟，但是還很嫩，你去動一動，小魚就頭尾就會分離瞭。
3，炸好的小魚，想要酥脆掉渣，可以復炸一遍，但是時間不要過長，一般半分鐘即可。等炸好的小魚冷卻後，把它放入保鮮袋中，就不會回軟瞭，想吃的時候，隨吃隨取，特別方便。
炸小魚怎麼做最好吃？大傢還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大傢在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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#春耕進行時#