陳琦：“淄博燒烤”成功出圈，山東餐飲再一次向外突圍
約三五好友，從四面八方驅車百裡，湧入到淄博這個城市，來幹什麼呢？吃燒烤！當地的燒烤門店下午四點便開始排起長隊，央視新聞都來瞭一次專題報道，誰能想到淄博燒烤竟然在2023年成功破圈、火瞭一把，那麼問題來瞭，憑什麼呢？
微博上相關的#淄博燒烤永遠的神#話題討論量達到瞭2萬，閱讀量甚至接近2.3億。抖音上相關淄博燒烤的話題閱讀量更是快速上升至13億次，單日來淄博的客流量高峰時突破瞭4萬人，創近3年來最高紀錄，大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的遊客。
三年疫情的特殊時期已經過去，積壓在人們內心的社交需求和消費欲望需要得到釋放，“吃”是最為直接的一種方式，隨著氣溫逐漸上升，燒烤自然就成為最受歡迎的品類選擇。據悉，淄博燒烤的消費主力軍則是周邊的大學生群體，疫情之後他們有時間、能力和意願去消費，年輕人也更容易受到網絡信息影響而沖動消費。在這段時間裡，淄博當地的很多燒烤門店收入翻倍，每天烤一萬多串，翻臺500多次，達到瞭平均每天3—4萬的營業額。
店傢將食材燒烤至五成熟，每個餐桌擺上一個小型烤爐，剩下的就交給消費者去自主完成美食制作。這種燒烤方式，既大大提升瞭店傢的出餐效率，最關鍵的是增強瞭食客們的沉浸式體驗，更像是大傢一起參與瞭一場燒烤聚會。
淄博燒烤文化獨特，改變傳統吃串方式，將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串三者巧妙地結合起來，有著很強烈的儀式感、場景感和參與感，可以最大程度滿足食客們的社交、娛樂和飲食三大需求，數萬人拍照打卡實現流量裂變和口碑傳播，高頻造勢之後的線上流量就轉化為實實在在的消費行為。
淄博燒烤的爆火並非某一個品牌的成功，更像是本土飲食文化厚積薄發之後的一次“向外突圍”，這背後離不開地方政府的積極推動。比如開辟“21條燒烤專線”，做好交通、住宿、美食等配套設施服務，給遊客留下一個體驗感好的城市印象。成立餐飲協會，規范餐飲行業，集中管理燒烤商戶，穩定價格、保障食品安全和消費者權益。豐富文旅產品，組織燒烤節，更新城市形象，緊緊抓住這一突然爆火的文旅IP刺激夜經濟、餐飲經濟，帶動整個城市的消費活力和相關產業的發展。
我們要警惕淄博燒烤網紅效應的曇花一現，要做到流量變留量，最終轉化為城市名片和餐飲產業的打造上。來到淄博的不僅有消費者，還有想投資開店的生意人，很多淄博當地餐飲人也在忙著招學徒、放加盟、做連鎖，但現在的淄博燒烤是“有品類、無品牌”，更多是零散分佈的夫妻老婆店。在本地沒有產業積累的基礎上，產品力、品牌、供應鏈、運營管理等環節註定存在短板，所以想復制東北燒烤和南方小串的成功還有很長一段路要走。
但可以肯定的是山東在發展餐飲產業的信心和決心，據相關數據顯示，山東餐飲營業額總量在2018年、2019年躍居全國第一，達到4400億元，接近同年全國餐飲總量的十分之一。山東餐飲業收入額在山東省社會零售商品額所占比例由2020年的10%提高至2021年的11%。山東餐飲業發展勢頭在全國依然處於領先地位。
山東有著很強的區域優勢，蔬菜資源豐富，供應鏈能力在龐大餐飲市場需求下逐漸提升，近兩年大力發展預制菜取得瞭顯著成績，如今淄博燒烤的爆火也許正是山東餐飲向外突圍的又一次創新嘗試。