教你炸魚的小技巧，吃著鮮香酥脆，魚骨都能吃，太香瞭
平時我們做小魚都是用來炸著吃，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，連魚骨和魚刺都能吃，還能補鈣。幹炸小魚的做法很多，有的用面粉，有的用淀粉，有的用雞蛋，有的用面糊，個人的做法都不相同，有些朋友做的炸魚，不是炸的軟，魚刺紮嘴，就是炸過火，容易焦糊，教你炸魚不用調面糊，教你炸魚的小技巧，直接用粉拌，炸出的小魚吃著肉香刺酥，魚骨都能吃，太香瞭，是一道老公最愛的下酒菜。下面看看這道炸魚的做法，你也學會它，做給傢人吃。
【幹炸小白魚】所需材料：小白魚500克、油鹽適量、蔥半根、薑1塊、五香粉1茶匙、面粉3湯匙、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、燒烤蘸料適量、
做法步驟：
買的這種小魚，我們這裡叫小白魚，不知道學名叫什麼，小白魚要挑選新鮮的，魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，不新鮮的魚，眼睛黯淡無光，眼球凹陷。如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮。
把小魚洗幹凈，洗兩遍，魚鱗基本就會洗掉瞭，用手把內臟擠出來，投洗幹凈，瀝凈水分。
把小魚放在大碗內，加入鹽，五香粉、料酒、蔥段，薑片，拌勻，醃制半小時，把小魚醃制入味。小魚腥味都比較重，薑和料酒都可以去除魚的腥味。到時間後，把蔥薑揀出不要，將小魚撈出瀝凈水分。
把小魚放在盆內，加入面粉和淀粉，上下翻拌均勻，使每條魚的表面都沾上一層粉，並抖掉多餘的粉，放置幾分鐘，使魚的表面回潮，使沾上的粉不會掉下來，炸制時不掉粉。要想取得酥脆的口感，還不回軟，所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。當然要想外酥裡嫩那麼淀粉應該占到混合粉的比較大的比例最好1：3（面粉1：淀粉3），這樣炸的魚效果好。
鍋加油燒至5-6成熱，將小魚逐條下入油鍋內炸制，這樣每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，將魚放入後不要太快動它，炸一會後，再把魚在油鍋裡撥散開，將魚炸制定型，撈出，晾涼，升高油溫至7-8成熱，把小魚下入復炸，將小魚炸至金黃，酥香，撈出瀝凈油，把小魚全部炸好，可以加一些椒鹽拌勻，我用的燒烤用的蘸料，味道更好，更有味道。
小貼士：要把魚炸酥的話就需要炸兩次，第一遍不用狠炸，把魚炸熟，炸定型就可以瞭，第二次要復炸，要把小魚炸成金黃色，兩次中間必須把魚晾涼透，然後再炸這樣就不會使魚炸壞，也能保持魚的形狀完整，要掌握兩次下鍋的火候，時間，中間晾涼，就能把魚炸好。