22987：醉仙洞的品質密碼
眾所周知，常規的醬酒通常是以一年時間為周期，經過兩次投料、九次攤晾、八次發酵、七次取酒，歷經一年完成醬酒的生產，也就是俗稱的“12987”工藝。
與眾不同的是，醉仙洞的生產周期，是傳統釀酒時長的兩倍，需要耗費兩年的時間，即為“22987”工藝，這是醉仙洞恒溫恒濕的洞內環境特征決定的，尤其是恒溫環境，讓醉仙洞醬酒的發酵始終在一個相對穩定的環境中進行。即便是盛夏嚴冬，也不會產生較大溫度的起伏，從根源上保證瞭醉仙洞醬酒的醇香口感。
增加一年的時間，是源於醉仙洞醬酒在經過石窖緩慢發酵之後，還要在恒溫恒濕的溶洞環境中儲存一年時間，也就形成瞭區別於尋常“12987”工藝的“22987”工藝，是其他醬香酒發酵時長的兩倍，更長的發酵時間，孕育瞭醉仙洞“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”的獨特口感。
醉仙洞在傳統醬酒高溫大曲和堆積發酵的工藝上，因地制宜，開創瞭石窖緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生產工藝，經相關權威專傢論證，是全國范圍內具備在溶洞內釀造的釀酒基地。“溶洞釀造、溶洞儲藏”，醉仙洞醬酒整個釀造工序都在溶洞內完成，保證瞭酒質的純粹口感，更賦予瞭醉仙洞獨特的品質密碼。
兩年周期
醉仙洞“22987”工藝中的“2”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，完成一個完整的周期需要兩年的時間，除此之外，還需要歷經兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，所以被稱為“22987”工藝。
經過千年的沉淀與歷練，22987工藝以“工序復雜、耗費時長、成本高昂、出酒率低、酒質上乘”而著稱。
兩次投料
22987工藝中的第二個“2”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙中的“沙”指的就是紅纓子糯高粱。
第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”，“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的紅纓子糯高粱，之後繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。
前兩次蒸煮原料都不取酒，隻為增加發酵時間，使之裹挾更多微生物，讓發酵更加充分、徹底。
九次蒸煮
22987工藝中的“9“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需歷經九次蒸煮。
其所用容器，名為“甑”，也叫“甑子”，是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。
前兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒，從第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才算完成。
八次發酵
22987工藝中的“8”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需歷經八次發酵。
每一次蒸煮後，把酒曲鏟入窖坑進行封存，即進入“窖期”。
發酵的窖坑是用貴州當地的窖坑石砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3-4米深，能裝15-20甑的酒糟。
在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止幹裂進氣，醉仙洞就是一個天然的大窖池，赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼，常年恒溫恒濕恒氧，是天然的醬酒釀制基地。
七次取酒
22987工藝中的“7“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需歷經七次取酒。
經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以後，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。
糙沙酒蒸餾結束，酒醅出甑後不再添加新料，經攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香、醇和，略有澀味。
以後的幾個輪次均同“回沙”操作步驟，分別接取三、四、五次原酒，統稱“大回酒”，其酒質香濃、味醇厚，酒體較豐滿、無雜味。
第六輪次發酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質醇和、糊香好、味長。
第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。
第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。
作為“中國洞釀醬香酒”的醉仙洞，依托“洞釀洞藏”醬香文化底蘊與山區林谷的自然美景、獨特的溶洞資源，緊緊圍繞貴州酒文化，以酒旅融合的發展模式，將優勢的資源集中到品牌上，打造獨特的“中國洞釀醬香酒”，並持續創新發展醉仙洞的綿柔醬香，使口感更醇厚、回味更悠長，深受廣大醬酒愛好者的推崇和喜愛！