10道經典美味傢常菜，好吃不膩營養豐富又健康，吃完滿足很下飯
1.肉碎茄子
原料
長茄子2條、肉200克、鹽1茶匙、蔥花適量、幹辣椒適量、淀粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙
鍛煉
①將茄子切成盤龍茄子。
②辣椒、薑、蒜、蔥切碎
③鍋裡放適量的油，燒熱到40%，轉中火，把茄子煎一下（因為茄子耗油多，炸的時候油最好多一些，這樣茄子才會味道更好）。
④鍋中留少許底油，放入肉末翻炒。待肉末變色後，加入幹辣椒、薑末、蒜末炒香。加入料酒、老抽和水，加入少許糖、鹽和雞精，翻炒均勻。
⑤將茄子放下一起煮（肉末會在茄子上面）煮至湯汁稍微濃稠。
2.自制豆腐
材料
豆腐1塊；50克瘦肉；3泡發香菇；1個青椒；郫縣豆瓣醬1勺；1勺醬油；適量的鹽；少許糖；濕芡粉適量
鍛煉
1、豆腐切丁，瘦肉切薄片，香菇切小塊，青椒切小塊。
2、肉片加入適量濕芡粉、料酒和鹽醃制10分鐘。
3、將豆腐片放入油中煎至兩面焦黃
4、鍋燒熱放油，放入肉片翻炒變色，放入炸好的豆腐塊、香菇，加一勺醬油、料酒、郫縣豆泥、白糖，或加入鹽，用大火煮沸調味，慢慢搖動鍋以混合。不粘鍋，待湯汁減半後，加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可上桌
3.脆皮魚片
主要成分
草魚300克、雞蛋液1個、面包屑少許、淀粉10克、黃瓜1條
調味料
番茄醬少許、鹽2克、薑1片、花生油少許
練習步驟
1.魚片放鹽，蛋液和薑片混合，加入淀粉拌勻
2.裹上面包屑，鍋裡倒入油，加熱至50%。
3.將魚片一一放入，炸至金黃色，撈出，黃瓜切片，鋪在盤邊。
4.檢查多餘的油，裝盤
4.自制四川豬肉
材料
五花肉250克，青蒜100克，生薑20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜醬10克，鹽5克，味精3克谷氨酸
鍛煉
1.薑切小塊，用清水煮沸，加入洗凈的五花肉，肉的香味在沸水中會很好地保留。將肉放在火上煮熟，然後取出。
2.肉粒縱向切成薄片，蒜苗切成3厘米厚的片。
3、鍋置旺火，油燒熱，倒入肉片翻炒至油滴出，加入豆瓣醬、生抽、甜醬和鹽，炒至均勻上色，最後加入青蒜苗和味精。當蒜苗變色時，立即開始烹飪。
5、肉皮凍
材料
豬皮500克；洋蔥;薑;八角;鹽;適量的醬油
鍛煉1.豬皮去油，洗凈。鍋內水燒開後，倒入豬皮，燙一下，撈出切條。
2.將切好的豬皮用溫水洗凈
3.鍋內倒入2000毫升水，加入豬皮、蔥、薑、八角材料，用大火煮滾後轉小火。
4、約1小時後，加入鹽和醬油煮半小時後關火。
5.將蔥、薑、八角材料撈出棄去。將煮好的豬皮湯放入無水無油的容器中，然後置陰涼處。8或9小時後，它會變成果凍狀
6.凍好的涼粉切塊或片，拌上少許蒜油醬，味道鮮美，一口就可以吃瞭。
6.麻辣雞
1.將雞肉切成2厘米見方的塊，洗去血水。
2.鍋內水燒熱，加入雞塊，煮5分鐘，撈出瀝幹。
3、雞塊瀝幹後放薑兩片、料酒20克、老抽20克、鹽2克、胡椒粉3克醃半小時。
4、薑、蒜洗凈切片，幹辣椒、小蔥切成3厘米長的段。
5.鍋裡放油。待油溫升至70%，即油熱到手感時，放入雞塊，炒至表幹，呈暗黃色。取出並放在一邊。
6.放約。50克油用中火加熱至50%，加入蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒爆香。倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻分佈在辣椒中。加入雞粉3克、鹽1克、白糖10克、芝麻20克，撒上少許蔥末，均勻烘烤即可食用。
7.麻辣藕丁
材料
1湯匙老幹媽辣椒醬；蓮藕;幹豆腐;1茶匙醬油；一點鹽
鍛煉
1.豆腐幹切丁。蓮藕去皮、洗凈切丁
2.鍋燒熱後倒入油，先爆幹香，再加入藕丁炒香。
3.加入老幹媽辣醬、醬油和鹽，炒勻後起鍋
8.糖醋脆皮豆腐
主要成分
豆腐1塊、蔥花適量、白芝麻適量
調味料
番茄醬3湯匙、生抽1湯匙、糖半湯匙、醋1.5湯匙、鹽少許、油少許
步
1.豆腐切小塊，曬幹。
2.鍋內油燒熱，放入豆腐。將兩面煎至金黃色。全部炸好撈出。
3、準備醬料：亨氏番茄醬3湯匙、糖半湯匙、醋1.5湯匙、生抽1湯匙、淀粉少許、鹽少許、水4湯匙。
4.油鍋燒熱，倒入醬汁燒開。倒入炸好的豆腐，拌勻。大火收汁收稠後，撒上蔥花和芝麻，即可關火。
九、番茄炒雞蛋
材料：西紅柿2個、土雞蛋3個、鹽一勺、糖半勺
步：
1、西紅柿去蒂，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈切塊。
2.把3口一起放在碗裡揉碎，然後加入一茶匙水，再加入足量的鹽溶解。3、熱鍋倒入油，鍋邊倒入蛋液，加熱至凝固，7-8分鐘後取出。
4、再起鍋，加入適量的油，倒入西紅柿，加半勺白砂糖調黃汁，倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、然後倒入雞蛋翻炒均勻。
10、香噴噴的杏鮑菇三杯
主要成分
杏鮑菇500克、大蒜1頭、薑6片
調味料
有機醬油6湯匙、自制黃酒8湯匙、冰糖1湯匙、香油6湯匙
練習步驟
1.鍋內放麻油，加入蒜片和薑片炒香
2.加入切碎的杏鮑菇，加入醬油和黃酒，翻炒均勻
3.大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘
4.開蓋，大火收湯，盛入盤中