夏天這菜是天然鈣庫，鈣量是牛奶的近3倍，翠綠爽口，5道炒菜特好吃
夏天，炎熱的季節裡，吃上一份清涼開胃的菜肴，是再舒適不過的事情瞭。今天我要分享的菜品，就是這個夏季吃起來最舒適，營養價值也非常高的一道綠色蔬菜——空心菜。
空心菜富含殼聚糖、綠原酸以及富含礦物質的鈣、鐵、鋅等營養成分，是一道非常優秀的蔬菜。據研究發現，100克空心菜中的鈣含量可達到469mg，這比牛奶高出近3倍，是天然的鈣庫。而且，空心菜中含有豐富的維生素C，更可以增強身體免疫力。
那麼，如何將這個營養豐富的寶貝兒變成一道好吃的菜品呢？下面我來介紹一下5道不同口味的炒菜方法：
1. 木耳空心菜
食材：空心菜240克，泡發木耳15克，大蒜5瓣，蔥花適量，幹辣椒段適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。空心菜泡水洗凈；木耳提前泡發
2 空心菜切段，菜梗和菜葉分開放；木耳切絲；大蒜拍扁切末
3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下幹辣椒段稍炸一下，放入蒜末、蔥花，炒出香味
4 放入空心菜梗翻炒
5 空心菜梗發蔫，放入空心菜葉和木耳
6 空心菜葉打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
2. 清炒空心菜
準備食材：空心菜，蒜末，食鹽。
做法步驟：
1、空心菜清洗幹凈切成小段，蒜切成蒜末。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末翻炒出香味，再放入空心菜翻炒均勻，開大火翻炒至變軟。
3、最後再放入食鹽和雞精調味，快速翻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。
3. 蒜蓉空心菜
1、空心菜洗凈，摘成小段，每一段莖上保留1-2片葉子。
2、新鮮的紫白皮大蒜剝除表皮，剁成大蒜末備用。
3、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入少許蒜末爆香，然後放入空心菜大火快速翻炒，撒入鹽調味，最後加入蒜末翻炒均勻後即可盛出。。
4. 油渣空心菜
食材:空心菜350克、豬肥肉少許、鹽、蒜子、食用油
①豬肥肉用水洗幹凈，切成小塊。鍋中加一點點油，放入豬肥肉煸炒。等肥肉中的油脂全部煸炒出來就可以瞭。
②把空心菜尾部切掉一段，再泡入淡鹽水中10分鐘。搓洗幾次，撈出來瀝幹水分。把空心菜的莖和葉子切開，再切成小段。等豬肥肉煸炒好後先放入蒜末炒香，再放入空心菜的莖炒。等空心菜的莖顏色深綠時再加入空心菜的葉子，一起爆炒。
③加鹽調味，爆炒幾下就可以出鍋食用瞭。
5. 肉末空心菜
食材：空心菜、豬肉
調料：菜籽油、香油、泡紅椒、小米辣、蒜、薑、小蔥、白糖、味極鮮醬油、料酒、雞精
制作步驟：
1.首先挑選肥瘦3:7左右的肉吃起來才香，剁成肉末備用。
2.空心菜我們要用土培的，桿桿翠綠不說味道濃鬱而且出水少，這次隻用這個菜桿，葉子誰要免費送。把桿清洗幹凈後切成小短節。
3.料頭準備點泡椒，去籽後一定要剁成泡椒絨，這樣才能炒出味道，增加湯色。一點小米辣切成圈，增加辣爽的層次感。再切點薑末，大蒜改刀切成蒜粒，小蔥隻用蔥白切成短節就可以瞭。
4.鍋燒熱倒油，四成油溫改成中小火下肉末，炒肉末油溫切忌不能過高，火切忌不能過大，否則入鍋的一瞬間肉末很容易凝結成塊，不容易炒均勻，而且還影響口感。還要註意不要一下鍋就快速翻炒，這樣肉末也不成形。
5.肉末炒變色後烹入一點料酒去腥，再淋入一點醬油增香。這裡講一下，如果你想要肉末吃起來不是那麼柴，那就一定要保持中小火，繼續煸炒到肉末沒有水氣，炒出油脂和香味後轉成最大火，下入泡椒末，快速炒出香味和湯色出來，泡椒不僅僅是為瞭增加菜色，更是增加瞭整道菜的風味。
6.加入薑、蒜快速炒香，然後倒入小米辣和菜梗，快速翻炒30秒後開始調味，加鹽入味，白糖和味，雞精增鮮，下入蔥節再快速炒勻，鍋邊烹入陳醋，最後淋入香油蒸香，關火炒勻起鍋。
五種不同的口味，各有所愛，但都體現瞭空心菜鮮嫩脆嫩的口感，是夏天最適合的美食。已經成為瞭傢傢戶戶的夏季必備之一。