店老板賣瞭60多年的正宗老式核桃酥秘方來瞭，做法簡單，快收藏！
誰也說不清這讓人著迷的小小一顆核桃酥到底流傳瞭多少年，我隻記得童年時它就存在。小時候的核桃酥又甜又香、又酥又脆，一口咬下去，“咔嚓咔嚓”的清脆聲是那麼悅耳動聽，那麼甜、那麼香，仿佛世界上再也沒有比它更好吃的美食瞭。
單位新搬瞭傢，大門口的一傢桃酥店，購買的人天天排著長隊。和門衛大爺閑聊中知道，這傢核桃酥店已經在這裡開瞭20多年瞭，附近的人都來買，甚至有人專門開車跑瞭好遠的路來排隊買，我也買一份嘗嘗。他傢的核桃酥果然和別傢不一樣，聞著是一種淡淡的清香，咬一口來酥脆，沒有油膩感，不是太甜，和小時候吃的核桃酥很像，所以隔三差五的經常買上幾塊過過嘴癮。有時候早餐來不及吃飯，抓上幾塊桃酥填填肚子。
我這個愛好美食的人不放過任何一個接觸美食的機會。每次去買桃酥都會和老板聊兩句，中午休息時也會去給老板打打下手幫幫忙，一來二去的和老板混得很熟瞭，從老板口中得知，他傢的核桃酥從爺爺那一輩傳下來的，已經賣瞭60多年瞭。有一次老板無意中透漏瞭核桃酥的秘方。原來他的核桃酥配方和別人傢的不一樣，他傢從不用豬油，所以清香不膩。而且配方中加瞭一把“它”，讓核桃酥更酥、更脆、更香，口感更好，讓人吃一口停不瞭。這個秘方我記下來分享給小夥伴們，做法很簡單，趕快收藏瞭慢慢做吧！
2、用手動攪拌器攪拌均勻，直到糖融化，油和雞蛋充分融合，看起來非常濃稠，如圖中的樣子就好瞭。
3、小蘇打1克、泡打粉2克稱量準確備好。如果沒有廚房電子秤就用大拇指和食指捏一點就好瞭，小蘇打超量味道會發苦。不過經常做烘焙的小夥伴都知道廚房電子秤是必備品的。
4、普通的核桃酥隻加面粉，這個核桃酥不同，加瞭一把玉米粉，更香酥。用網篩把玉米粉過篩到攪拌好的油糖和雞蛋的混合物中。玉米粉就是細一些的玉米面，加入玉米粉會讓核桃酥更酥脆，口感更好。
5、接著把低筋面粉一起過篩進去，一次性過篩完就好，不用分次。
6、攪拌均勻，看起來沒有幹粉就好瞭，現在來把熟的核桃仁放進去。核桃仁一定要熟的才會香，如果是生的核桃仁，可以用上下火160度烘烤10分鐘（溫度和時間僅供參考，具體的還要根據自己的烤箱適當的調整），晾涼後切碎再用。
7、攪拌好以後，下手揉成團。沒有幹面粉，成團就好，不要過度揉面，否則會影響酥松度，成品出來口感可能會發硬。
8、烤盤鋪上烘焙紙，面團分成大約20可以左右的小面團，分別揉成小圓球，放在烤盤上。我的核桃酥不大不小自我感覺正合適，如果你喜歡吃大一些的塊，也可以分成大一點的劑子，或者更小的，迷你型的。
9、用大拇指粘上黑芝麻，分別在每一個小圓球上面按一下，這樣就成瞭核桃酥的坯子，黑芝麻也不容易掉落。現在開始預熱烤箱吧，上下火160度預熱15分鐘後，把烤盤放進去，烘烤18分鐘就好瞭。烤制期間最好留在烤箱前隨時觀察，如果在10分鐘的時候已經上色明顯，那就是溫度過高瞭，如果你的烤箱溫度過高，要隨時調整。烘烤溫度正確的核桃酥隻是在表面稍微有點淡淡的黃色，並不是很明顯，但是味道會非常香。
10、這個核桃酥和普通桃酥不同，加一把“它”，更酥香，吃一口停不瞭。它就是玉米粉，小夥伴們你記住瞭嗎？
11、這可是店老板賣瞭60多年的正宗老式核桃酥秘方，做法很簡單，快收藏瞭慢慢做吧！
別看這麼簡單的小酥餅，那可是不知道傳承瞭多少年。剛出爐的核桃酥真的是很香、很香，饞得流口水。核桃酥一次吃不完一定要記得放在餅幹盒裡，密封保存，不然會返潮，影響酥脆的口感。
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