做魚湯學會這招，記好一個小技巧，沒腥味，底湯乳白又濃稠
無論煮什麼魚，學會這招，皮不破，鍋不粘鍋，沒有腥味，底湯奶香濃稠。很多天沒吃魚瞭，憋瞭好幾天。今天終於去超市買瞭一條鯉魚。晚上做瞭蘿卜絲鯽魚鯉魚湯。它味道鮮美，香氣撲鼻，我全傢都很喜歡。鯉魚肉質細嫩可口，可作粥、湯、菜、點心之用。特別適合做湯。鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用。很多人不喜歡做魚湯。他們認為做得不好會有腥味，做不出奶白色的湯來。這裡有一些制作魚湯的技巧。先將鯉魚切開洗凈。用刀切開拉筋，拉出兩邊的筋。抽筋過後，魚就不腥瞭。然後用小火，煎魚的時候要有耐心。這樣，受熱均勻，炸透，魚湯不腥，味道鮮美。
鯉魚蘿卜絲鯉魚湯
原料：
鯉魚1條、白蘿卜半條、油面筋8條、薑5克、小蔥2條、小米椒3條
烹飪步驟：
1、將魚洗凈，然後用花刀在魚身兩側劃平，胡蘿卜切條，薑、小米剁碎；
2、取鍋燒熱至冒煙，倒入適量食用油，然後用廚房紙將魚身擦幹凈，將魚放入；
3、小火慢煎至一面金黃，待表面凝固後翻面，將魚頭和魚尾煎至兩面金黃；
4、魚煎好後，在魚的兩面放上藥明和辣椒；
5.香味釋放後，倒入一大碗熱水或開水。水的量取決於魚的大小。最好不要蓋住魚的身體；
6、大火煮10分鐘左右後，均勻加入蘿卜絲和油面筋，蓋上鍋蓋繼續小火煮5分鐘左右；
7.加入一茶匙鹽、一茶匙雞粉和半茶匙糖調味去除腥味，拌勻後煮1-2分鐘，再撒少許蔥花提香，湯做好瞭；
烹飪技巧：
1、魚形：優質鯽魚魚身均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚身細長，呈亞圓柱形，頭尖長，無畸形。2、看魚眼：優質鯽魚的眼睛飽滿突出，角膜透明清晰；劣質鯉魚的眼睛不突出，角膜有皺紋或眼球被遮擋。3、嗅魚鰓：優質鯽魚鰓絲呈鮮紅色，粘液透明，有淡水魚的泥土味；劣質的十字鰓變暗為灰紅色或灰紫色，粘液有惡臭。4、摸魚身：優質十字架表面有透明粘液，鱗片有光澤，緊貼魚身，不易脫落。5、看魚尾：優質鯉魚的尾巴結實有力，自然光滑，不下垂。6、看魚肚：優質鯽魚的肚皮不脹，肛門發白凹陷；劣質鯉魚的肛門略微突出。7、看元氣：元氣好的鯉魚靈敏，遊動速度快，打架時力大。
你喜歡紅燒魚還是清蒸魚？