原創 柳葉刀：中國癌症與飲食息息相關！ 5種做菜習慣或致癌，及時改正
近幾年，"癌症"二字在日常生活中被頻繁提起，逐漸成為人類健康的第一殺手。 僅2020年，全球新發癌症病例就達到1930萬。
我們常說"民以食為天"，但其實很多時候，疾病也"以食為天"。
一、柳葉刀：中國癌症與飲食息息相關
飲食習慣與慢性非傳染性疾病之間的關係，已經被廣泛研究。 2019年，《柳葉刀》發佈了一項大型全球性研究，研究重點闡述了飲食情况對健康的影響。
研究主要通過評估195個國家的主要食物、營養素消費量，並量化195個國家的亞健康飲食攝入量對慢性非傳染性疾病死亡率與發病率的影響。
研究發現，在2017年，全球範圍內有1100萬人死於飲食風險，其中心血管疾病、癌症、2型糖尿病是飲食相關死亡的最主要原因，尤其是在中國，飲食相關的心血管疾病與癌症死亡病例位於全球榜首。
研究稱，1990年全球飲食風險導致的死亡人數約800萬，2017年這一數據就已增至1100萬人，可見改善飲食的必要性。
在日常生活中，有些可能新增癌症風險的做菜習慣，需要及時糾正。
習慣一：發黴食物不捨得扔
中國人自古就有勤儉節約的好品德，特別是經歷過"吃了這頓沒下頓"的艱苦歲月，很多老人更是捨不得浪費食物。 然而變質食物繼續吃，卻會新增患病風險，比如黴變食物。
黴變食物含有致癌物質黃麴黴素，比如發黴的瓜子、花生。 黃麴黴素具有很强的肝臟毒性、致畸致癌作用，被世衛組織列為一級致癌物，屬於明確的人類致癌物。 
解決方案：
1、選購正規品牌或廠家生產的米麵油糧及堅果類食物，尤其要注意保質期。
2、將米麵油糧和堅果類食物放在乾燥通風的對方，最好按量購買，不要囤貨。
3、堅決不吃發黴的食物，即使部分發黴也應該果斷丟棄。
習慣二：油煙機捨不得開
除了吸烟，炒菜時產生的油烟也會引發肺部健康問題。 如今，不少國家將廚房油烟認定為肺癌的一大誘因。 資料顯示，全球每年有150萬人因過度吸入廚房油烟而患上呼吸道疾病和肺癌，這在不吸烟的女性肺癌患者身上尤其明顯。
儘管油煙機已經普及，但還是有不少人不捨得開，這無疑會新增肺部疾病的發病率。 
解決方案：
1、最直接的辦法是改變烹飪管道，减少油烟的產生，比如炒菜時將油溫控制在200度左右。
2、做好廚房的通風工作，正確使用抽油煙機，建議在炒菜前就打開抽油煙機，炒菜後讓抽烟機繼續工作5~10分鐘，以便完全排出油烟。
3、定期清洗抽油煙機的過濾網，以免油垢堵塞，影響功能。
習慣三："回鍋油"反復用
有些人不願意丟棄炸完食物剩下的油，一是懶得洗鍋，二是很節儉，會繼續用剩下的油炒菜，成為名副其實的"回鍋油"。
伊利諾伊大學發表在《Cancer Prevention Research》上的一項研究結果發現，長期攝入反復使用的食用油後，實驗小鼠體內的基因表達有所改變， 繼而促進乳腺癌的發展。
專家表示，用油經過反復使用後會產生致癌物質丙二醛，特別是在反復使用三次後，丙二醛的含量會提高10倍左右。< span style="font-size: 16px；">囙此，反復使用的食用油一點也不健康。
解決方案：
1、油炸食物後剩下的油不要反復使用。
2、路邊攤可能會為了節約成本而反復使用食用油，購買時應仔細鑒別。
習慣四：過度炸和烤
油炸食物香酥可口，美味誘人，深受年輕人們的喜愛。 一般來說，油炸溫度小於200℃且時間小於2分鐘時，形成的致癌物雜環胺會比較少，可以安全食用。
但如果溫度達到250～300℃，炸烤時間過長，食物顏色發黑，則會分解出較多的雜環胺、多環芳烴、苯並芘等致癌物。 
解決方案：
1、不吃燒焦或炒焦的食物，也不要吃太多燒烤食物。
2、平時可以選擇清蒸、燉煮等更為健康的烹調菜肴的管道。
習慣五：喜歡重鹽飲食
研究發現，重鹽飲食，包括攝入大量醃制食物，會刺激胃腸粘膜，新增患胃癌的風險。
以醃制食物為例，含有大量亞硝酸鹽，進入體內後會形成致癌物亞硝胺類物質，新增患癌風險。 除此之外，重鹽食物也會新增幽門螺桿菌感染的風險。
解決方案：
1、日常飲食應當以清淡為主，《中國居民膳食指南》中建議，成年人每日食鹽攝入量不超過6g，拒絕重鹽飲食。
2、儘量少吃醃肉、醃魚等醃制類食物。
如今，人們對飲食的要求不再只是飽腹那麼簡單，更多的是追求和享受食物的味道。 但是很多時候，不健康的飲食習慣會引發疾病，更甚會新增患癌風險。 我們的日常飲食還是要以健康為主，切莫為了口腹之欲，傷害身體。
參考資料：
[1]柳葉刀|不要吃太多鹽，中國飲食所致心血管病和癌症死亡全球第一.E藥世界.2019-04-09
[2]最新研究：食用油反復使用，癌症轉移風險會飆升.果殼.2019-03-25< /p>
[3]致癌黑名單之油炸食品.中國醫學科學院腫瘤醫院.2019-08-13
[4]吃出來的癌症！新增癌症風險的6個飲食習慣，你中了幾個？》.e藥環球.2021-10-11
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