入秋的鴨，放幾克“它”燉，聞瞭都流口水，大廚叮囑：吃瞭不長膘
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
入秋，這個季節不僅帶給我們碩果累累各式各樣的水果。而且各種各樣的海鮮和傢禽，也是這個季節最肥美的時刻！入秋不得不嘗的就是鴨子，雖然鴨子一年四季都可以吃到，但是隻有這個季節的鴨子才是最肥嫩的時候。不僅肉嫩肥美多汁，營養成分也是尤為高的！富含豐富的蛋白質，氨基酸，多種維生素，鈣鐵鋅等多種營養元素。具有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水養胃生津等食療功效。
鴨子食用好處多這是眾所周知的，而且鴨子的烹飪方法更是不計其數！其中最讓人深刻的如烤鴨，啤酒鴨，五香鴨等做法。每一種做法都可以把鴨子最香的一面展現出來！
這期，大廚手把手教大傢一道鴨子最香的做法！不需要任何復雜的調味料和烹飪方法，入秋的鴨子，燉時放點“它”，幾步就入味，一點腥味都沒有！我傢隔三差五就燉一次，出鍋飄香四方連隔壁小孩都嘴饞，端上飯桌傢人連汁都不剩！喜歡動手的你，不妨試試看吧！
《子薑炆鴨》
材料：
鴨子1隻（約3斤左右），子薑100克，炸蒜子10克，米酒50克。
調味料：
冰糖5克，醬油15克，蠔油5克，雞粉2克，鹽適量。
詳細制作：
1.買回來的鴨子處理幹凈，用刀均勻剁成塊待用：
2.鍋裡倒入冷水，放入剁好的鴨塊，焯水制定型後，撈出瀝幹水分。接著熱鍋冷油後，倒入煸炒制鴨塊焦黃：
3.接著放入切好的子薑煸炒，烹入米酒炒香後，放入調味料翻炒均勻。然後倒入2大勺的熱水，大火燉開後，改小火：
4.蓋上鍋蓋，小火慢慢炆制20分鐘左右。待鴨塊入味時，改中火慢慢翻炒制收汁即可出鍋：
烹飪小知識：
鴨肉一定要冷水入鍋焯水！因為鴨肉大部分的腥膻味都源於血水，冷水入鍋焯水是為瞭血水能夠充分的分解出來，這樣處理過的鴨肉一點腥膻味都沒有！
不管是炆鴨燉鴨還是炒鴨，別隻顧著放薑蔥蒜！烹飪時往鍋邊撒入適量的米酒，可以有效去除鴨肉的膻味，同時還可以增加鴨肉濃鬱的香味，燉出的鴨子格外的飄香！