醋溜白菜

米醋溜白菜是一道营养丰富的名菜。其中的白菜含有比较丰富的钙，铁、无机盐和维生素C等，并且它还是释热较多的食材。

而醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，尤其是老陈醋，其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类。

米醋能保持白菜中的维生素c不被破坏，此外，米醋与糖相结合后，使得白菜酸甜爽口。

秋天的白菜是非常鲜香好吃的，平时做白菜都是使用叶子，而醋溜白菜这道菜选用清脆爽口的白菜帮来制作，酸香入味。

食材：

白菜 帮六大片、干红辣椒 3个、醋 2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、盐1小勺、味精、花椒。

方法：

1：白菜帮切成斜片备用。

2：锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。

3：依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。

4：最后放入味精、盐拌匀出锅即可。

注意：

1、白菜要选用白色的京白菜，白菜帮要斜切，斜切的面越大越有利入味，同时亦可斩断纤维，炒时易熟。

2、醋、糖比一般掌握在的1：2，调料品牌不同，味道轻重不一，大家可自行调整。

3、建议炒时用大火，不要时间过长，炒出的白菜应为爽脆的口感。

4、炒好关火后，焖上三分钟再出锅，口感、味道更佳。

这道家常菜最大的特点就是 简单、清淡，具有益胃生津，降糖益血管的功效。非常适合中老年人的晚餐食用。

秋天干燥的季节不太适合吃辛辣的食物，再分享四道适合秋天吃的酸食，提前准备起来吧！

1

酸黄瓜

用小黄瓜做成的一道小佐菜，酸爽开胃。

1.把黄瓜清洗干净，控干表面的水，两头切掉，从中间切开放入一个盆子中，加入一大勺盐，翻拌均匀腌制两个小时，腌制好黄瓜之后里面有很多汤汁流出，把这些汤汁滤掉。再晾干黄瓜。

2.在锅里面加入清水，然后加入一把花椒，一勺盐，一勺冰糖，几片香叶，盖上盖子把水烧至沸腾，继续煮20分钟，煮出里面的香气，关火之后自然冷凉。

3.晾好的黄瓜装入一个无水无油的玻璃瓶中，然后等冷凉料汁之后倒入黄瓜里，再用白醋和高度白酒封住，盖上盖子腌制一天一夜，然后再放入冰箱，继续腌制两天，第三天就可清脆爽口，酸爽开胃。

2

糖醋莲藕

在江浙一带非常爱吃的一道素食小炒——糖醋莲藕，莲藕被称为“水中人参”，营养价值非常高，白色的食物特别适合秋天润肺。

1.把莲藕两端切掉，清洗干净去掉藕皮，切成薄片放入盆中，加入清水浸泡备用。

2.锅中加入清水，把水烧至沸腾，然后放入藕片开始煮五分钟，把它捞出来放入凉水中过凉，这样能够使藕片更加清脆。

3.准备炒锅，在锅中加入植物油，先把油烧至六成热，放入大蒜和姜末爆香，然后放入藕片开始快速翻炒，炒的过程加入香醋和白糖，加入少许水，把藕片炒熟之后加入盐和鸡精即可装盘。

3

老醋花生

这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。

1、食材备好：花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵；

2、花生米用凉水浸泡1分钟后，捞出沥干水分；

3、平底锅加热，花生米放入锅中，炒至水分蒸发，红衣破裂，淋少许高度白酒，可保持花生米几天都酥脆；

4、辅助料处理：1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；

5、洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米，拌匀。

4

酸豆角炒肉末

秋天很多人都喜欢腌制一些酸豆角，这样一冬天的酸豆角都不用单独再做了，能够长期保存，用它炒肉沫酸香可口。

1.准备一些五花肉，把它冲洗干净，再切成小丁放入碗中备用。

2.腌制好的酸豆角在水龙头下面冲洗一下，洗干净之后再切成0.3厘米左右的豆角段，切得细一些。

3.锅中倒入植物油，先把油温烧至六成热，放入肉丁煸炒，炒至颜色微微发黄，倒入少许料酒、老抽和生姜继续翻炒均匀。

4.把炒好的肉盛出来放入碗中备用，再另起油锅，油温六成热放入酸豆角开始快速翻炒，炒出香气之后再把肉末放进去一同煸炒，等熟透之后即可出锅装盘。

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