每次家里只要做了小酥肉，桌上最快光盘的铁定是小酥肉，吃上一口，又酥又香，美滋滋，香喷喷，回味无穷。就是用小酥肉来涮火锅，那也是肉香浓郁，松软又有嚼劲，绝对是家里人都喜欢的美食。

如果你没有做过小酥肉，或者做得不好的，你可能会觉得很难，其实不然，你只要知道步骤，知道方法，知道配方，掌握火候的程度就特别简单。本文把所有的细节都说得一清二楚，让做法变得简单，一切都可以尽在掌控。

小酥肉的做法：

【主料】：五花肉500克。

【配料】：鸡蛋1个、大葱50克（葱姜水用）、生姜20克（葱姜水用）。

【调料】：清水100克（葱姜水用）、食用盐3克（腌肉用）、鸡精2克（腌肉用）、白胡椒粉1克（腌肉用）、花椒粉3克（腌肉用）、红薯淀粉250克（调脆皮糊用）、玉米淀粉50克（调脆皮糊用）、无铝泡打粉3克（调脆皮糊用）、清水200克（调脆皮糊用）、食用油50克（调脆皮糊用）。

【准备工作】：

1、首先我们要做一个去腥增香的葱姜水，大葱斜刀切成薄片，生姜清洗干净后切成薄片。把切好的大葱和生姜放盘中，还要加100克清水，然后下手用力抓大葱和生姜，把葱姜的汁水抓出来，抓好后再把葱姜过滤出来不要，这样一个简易的葱姜水就做好了。

2、这次做小酥肉用的是五花肉，五花肉先去皮，然后把五花肉切成1厘米宽的片，再切成1厘米厚的条，用带肥肉的五花肉来做小酥肉，吃起来的口感会更好，也会更香，如果不喜欢五花肉的建议用梅花肉来做。

3、五花肉切好后就可以进行腌制，加入食用盐3克提味，鸡精2克增鲜，白胡椒粉1克去腥增香，2克花椒粉增味，1个鸡蛋，把过滤出来的葱姜水也一起倒进去，然后搅拌均匀，让所有的五花肉都能均匀地入味，搅拌均匀后先放一旁腌制15分钟。

4、接下来我们就要来调一个脆皮糊，盘中加入250克红薯淀粉，50克玉米淀粉，3克无铝泡打粉，然后把200克清水分少量多次加进去，调好的糊不能太稀，太稀的话容易脱糊，也不能太稠，太稠会影响酥脆的口感。

5、最后我们要把50克食用油分2次加入脆皮糊中，要搅拌均匀，让食用油充分融入到脆皮糊之中，这样一个简易的脆皮糊就调制好了。加油可以起到起酥的作用，让炸出来的小酥肉的外壳更酥脆，口感更好。

6、把调制好的脆皮糊倒进腌制好的肉中，然后搅拌均匀，让所有的肉条都能均匀地包裹上一层脆皮糊。接下来我们就可以上灶开始造菜了。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，开大火把油温高升到5成热（150度），把裹好脆皮糊的肉条一根一根地下入锅内，下的时候要错开来下，也就是不要总往一个位置下，这样就更不会相互粘在一起。

2、肉条全部下锅后就改中火，先不要去动，稍微等上30秒让小酥肉先定型，然后就可以轻轻地推动，有相互粘在一起的可以轻轻地敲开。

3、一直把小酥肉炸制到漂浮起来了，这就说明小酥肉已经达到了成熟的状态，此时小酥肉的表面也有些金黄，这时就可以把小酥肉捞出，整个炸制过程我大概用了8分钟左右。

15、要想炸出来的小酥肉更酥脆，那么就必须再进行一次复炸。开大火，把油温升到7成热（210度），然后把小酥肉倒进锅内开始复炸，小酥肉下锅后要多翻动，让小酥肉受热更均匀，最多复炸50秒就要倒出控油。这样一个酥脆美味的小酥肉就做好了。

技术总结：

1、我们调制出来的脆皮糊的状态就类似于浓稠的酸奶状，如果太稠了就再加一点点水，如果太稀了就再加一点点红薯淀粉来调节。

2、小酥肉下锅的时候是大火，这样能让油温不会下降太快，保持一个高油温才能让小酥肉的外表快速定型。等全部下锅后就改中火。复炸时是大火，复炸好后要把小酥肉捞出后再关火，绝对不能先关火再来捞小酥肉，因为那样一关火，油温就会下降，那么小酥肉就会吸入大量的油。

结语：

做好的小酥肉可以蘸着花椒粉、椒盐粉、辣椒粉、烧烤粉或者番茄酱等等调料来吃，也可以用来涮火锅，也可以用来煲汤，也可以炒着来吃，总之，只要你喜欢怎么吃都独具特色，都是餐桌上消灭最快的那道菜。

看到这里，相信你也对于小酥肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！