【喜欢美食】解密舌尖上的美食-皮蛋瘦肉粥
食材准备
主料：
大米：一般选用优质的粳米，其米粒饱满、胶质丰富，煮出的粥口感软糯且有一定的稠度。
皮蛋：又称松花蛋，通常选用品质好、无异味的皮蛋。优质皮蛋的蛋清呈半透明的褐色凝固体，有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色或墨绿色，溏心皮蛋口感更佳，带有独特的碱香味。
瘦肉：多选用猪里脊肉或纯瘦肉部分，肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低。
配料：
姜：起到去腥增香的作用，一般切成细丝状。
葱：可为粥增添清香味道，可切成葱花用于最后点缀。
盐：用于调味，根据个人口味适量添加。
胡椒粉：能增加粥的风味，带来微微的辛辣感，提升口感的层次。
香油：也就是芝麻油，滴入少许可使粥更加香浓。
制作步骤
处理食材：
将大米洗净后，用适量清水浸泡 30 分钟左右，这样可以使大米更快煮烂，煮出的粥口感也更好。
皮蛋剥去外壳，切成小块或小丁状备用。如果担心皮蛋有碱味过重的情况，可以将切好的皮蛋放入清水中浸泡一会儿，然后捞出沥干。
瘦肉洗净，切成细丝或小薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒（可去除腥味）、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟左右，使瘦肉更加嫩滑。
煮大米粥：
浸泡好的大米连同浸泡的水一起倒入锅中，加入适量清水（水的用量可根据个人喜好的粥的稠度来调整，一般米和水的比例在 1:7 到 1:10 左右），大火煮开后转小火慢炖。
在煮粥过程中要不时搅拌一下，防止大米粘锅。一般小火煮 30 - 40 分钟左右，至大米粥变得浓稠。
加入皮蛋和瘦肉：
当大米粥煮至浓稠合适时，先将切好的皮蛋放入锅中，搅拌均匀，继续煮 5 - 8 分钟，让皮蛋的味道充分融入粥中。
接着将腌制好的瘦肉丝（片）慢慢放入锅中，用筷子或勺子迅速搅散，防止瘦肉粘连在一起。煮至瘦肉变色熟透，一般需要 3 - 5 分钟。
调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
最后撒上葱花，滴入几滴香油，美味的皮蛋瘦肉粥就可以出锅享用啦。
营养价值
大米：提供碳水化合物，是人体能量的重要来源，能维持身体的正常运转。
皮蛋：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，不过由于其制作过程经过碱化处理，钠含量相对较高，所以食用时要注意适量。
瘦肉：富含优质蛋白质、维生素 B 族、铁等营养成分，对于补充人体所需的蛋白质、维持肌肉力量等有重要作用。
皮蛋瘦肉粥口感丰富，既有大米粥的软糯，又有皮蛋的独特风味和瘦肉的鲜嫩，是早餐、晚餐或生病时养胃的不错选择。