老话说“吃菜要吃家常味，暖心暖胃不遭罪”，家常菜看着普通，可要是选对食材、找对做法，不仅好吃还养人。今天就教大家做3道超实用的家常菜——香菇板栗烧鸡、蒜泥白肉、宫爆虾仁，就算是第一次下厨的新手，跟着步骤做也能成功，老人孩子都爱吃。

先做香菇板栗烧鸡，这菜我家秋冬常做，热乎乎的吃一口，浑身都暖和。食材就鸡半只、干香菇一把、板栗一碗，不用搞那些复杂的配料。

做的时候有个关键步骤真不能省，真不能省——鸡肉得先焯水。我试过好多次，不焯水的鸡肉炖出来有腥味，焯水的时候放两片姜、一勺料酒，水开后撇掉浮沫，再把鸡肉捞出来冲干净，这样炖出来的汤才清亮，肉也不腥。干香菇要提前用温水泡软，泡香菇的水别倒了，留着炖鸡，鲜味儿都在里面呢。

接着锅里放少许油，油热了放两块冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化了变成浅褐色，就把焯好水的鸡肉倒进去，大火翻炒到鸡肉表面有点微黄，这步是炒糖色，能让鸡肉更入味，颜色也好看。然后把泡软的香菇、剥好的板栗倒进去，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒两下让调料裹满食材。

对了，这时候要把之前泡香菇的水倒进去，水量没过鸡肉就行，再放一个八角、两片香叶，盖盖子小火焖一哈（一会儿），莫急着揭盖子，焖个20分钟左右。我摸出个规律，就像熬粥得小火慢熬一样，炖鸡也得慢慢焖，不然鸡肉不烂，板栗也没味儿。等时间差不多了，开盖转大火收汁，收到汤汁变稠，能挂在鸡肉上就可以了。家里老人秋天容易消化不好，板栗健脾，鸡肉补营养，吃这道菜正合适；年轻人加班回来吃一碗，也能补补力气。

说到蒜泥白肉，很多人觉得这菜油腻，不敢吃，其实做好了一点不腻，还特开胃。食材就五花肉一块、大蒜一头，再准备点生抽、香醋、香油。

首先处理五花肉，锅里放冷水，把五花肉放进去，再丢个葱结、两片姜，开中火煮。怎么判断煮没熟呢？用筷子戳一下肉皮，能轻松戳透就熟了，别煮太久，煮老了嚼着费劲。煮好的五花肉捞出来，放凉了再切，我试过热的时候切，肉会散，凉透了切能切得薄又匀，吃着口感好。

然后调蒜泥汁，这是这道菜的灵魂，我试过好几种调法，还是这种最简单也最好吃——大蒜拍扁剁成泥，放碗里加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油，再放一点点糖提鲜，搅和均匀就行。别放太多盐，生抽本身就有咸味，盐多了会齁。

把切好的五花肉片摆到盘子里，淋上调好的蒜泥汁，再撒点葱花，就能吃了。之前看美食节目提过，秋天人容易没胃口，吃点带蒜香的菜能开胃，这道蒜泥白肉就刚好，老人没胃口的时候，我就做这个，他们能多吃半碗饭；年轻人夏天吃也合适，清爽不腻，比吃外卖强多了。突然想到，要是喜欢吃辣，还能加一勺辣椒油，不过给孩子吃就别加了，怕辣着。

最后做宫爆虾仁，这菜是我家孩子的最爱，虾仁嫩、花生米香，每次做他都能多吃一碗饭。

虾仁处理很重要，我试过把虾仁背后的虾线去掉，吃着不牙碜，处理好的虾仁用一勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌个5分钟，这样炒出来的虾仁又嫩又Q。花生米要提前用油炸一下，炸到金黄酥脆就捞出来，放凉了口感更好，别炸糊了，糊了会苦。

锅里放少许油，油热了把腌好的虾仁倒进去，大火快炒，看到虾仁变成粉红色就马上盛出来，别炒太久，炒老了虾仁就柴了，嚼着没味儿。接着锅里留底油，放蒜末，花椒，干辣椒，大葱段炒香，接着加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺糖、小半碗水淀粉，煮至浓稠。然后把炒好的虾仁、花生米倒进去，快速翻炒均匀就能出锅。

听朋友说，虾仁高蛋白低脂肪，年轻人怕胖吃这个刚好，不用怕长肉；孩子吃能补蛋白质，对身体好。而且这道菜颜色好看，看着就有食欲。差点忘了说，炒这道菜的时候，动作要快。

这3道菜其实都不难做，食材也都是平常能买到的，不用特意找稀罕食材。香菇板栗烧鸡补脾胃，适合老人；蒜泥白肉开胃口，秋天没食欲吃正好；宫爆虾仁营养全，孩子年轻人都爱吃。我平时下班回家，一个小时就能把这三道菜里的两道做好，一点不费时间。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边喜欢做饭的朋友，让更多人知道家常菜也能做得好吃又养人～