植物奶油VS动物奶油：烘焙界“真假奶油”之争，你吃对了吗？_美食料理

创始人

2025-02-18 11:23:10

近期一则"植物奶油堪比慢性毒药"的帖子引发热议，奶茶、蛋糕里的奶油究竟怎么选？作为从业十年的烘焙师，今天带你看透这两种奶油的真面目。

一、原料揭秘：牛奶VS工业合成

动物奶油（淡奶油）是牛奶离心提纯的天然产物，配料表只有"稀奶油"，乳脂含量决定品质高低（常见30-38%）。而植物奶油本质是植物油氢化产物，通过添加香精、色素、稳定剂模拟奶油质感，配料表常现"氢化植物油"等十余种添加剂。

二、健康红灯：反式脂肪酸陷阱

世卫组织明确要求2023年全球停用反式脂肪，植物奶油制作时产生的反式脂肪酸会升高心脑血管疾病风险。虽然现代工艺有所改进，但我国仍未强制标注反式脂肪含量。动物奶油则富含天然乳脂和维生素A/D，适量食用更安全。

三、使用真相：裱花神器VS融化难题

植物奶油稳定性堪称"开挂"：室温放置2小时花纹不塌，颜色雪白易塑形，是蛋糕房的"省成本神器"。而动物奶油遇热即化，夏季配送需全程冷链，裱花需高超技巧，但入口即化带来绵密奶香。

四、选购指南：三招辨真伪

1. 看标签：认准"稀奶油"，警惕"植脂奶油"字样

2. 观色泽：天然奶油呈乳黄色，植物奶油冷白反光

3. 试融化：取少量涂抹手背，5分钟不化的要警惕

消费建议：儿童孕妇优选动物奶油，三高人群控制奶油摄入。购买甜品时不妨多问一句："用的是动物奶油吗？"别让廉价植物奶油偷走健康。

文末提醒：我国即将实施的《反式脂肪酸管理规范》将加强监管，消费者选购预包装食品可查看营养成分表，选择反式脂肪标注为0的产品更安心。