舌尖江苏味丨骆马湖河蚌菜
创始人
2025-02-27 11:22:52
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“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共翩跹，化作佳肴伴豆腐。”这首诗不仅写出了河蚌的生长环境、经济价值，也体现出它是餐桌上的一道美食。
对于生长在骆马湖边的渔民来说，河蚌是深受他们喜爱的独特美食。每年的7月至9月，是河蚌生长的活跃期。那时，平时藏在淤泥里的河蚌会出来觅食，最容易被捕捉。生活在湖边的渔民，捕鱼摸虾是一种生活技能，摸河蚌更是手到擒来。
摸河蚌是需要技巧的。想摸到河蚌，渔民要到深水区，脚碰到尖尖的或圆圆的蚌壳时，就深深地吸口气，屏住呼吸缓缓潜入湖底；再用指尖轻轻将河蚌两侧的淤泥挖走，双手兜住河蚌的两侧，双脚用力蹬湖底，借力浮出水面；最后将河蚌在湖水中洗净，放入鱼篓里。不一会儿，渔民就能满载而归。
河蚌的吃法有很多，但渔民最喜欢的是河蚌烧宽粉。河蚌烧宽粉是骆马湖船菜的一种，用铁锅烧制为佳。渔民将铁锅烧热，倒入油后，依次放入葱、姜、蒜、干红椒爆香，再加入河蚌肉大火翻炒。待河蚌肉的水分炒干，渔民再加入香醋、生抽和足量开水。大火煮5分钟后，渔民加入宽粉、香菜或青蒜叶，改小火再煮5分钟即可。值得一提的是，河蚌烧宽粉中的宽粉要选择纯红薯粉做的。纯红薯粉做的宽粉久煮不烂，入口筋道，还容易吸汁入味。
当然，河蚌豆腐也很不错。渔民先将河蚌肉切成条状或块状；再在锅中放入猪油，加入葱、姜煸炒出香味；其次倒入河蚌肉炒干水分，烹入料酒，加开水，转小火煨至汤呈乳白色；最后放入豆腐，再次煮开。待河蚌豆腐上桌时，渔民再撒上盐、胡椒粉和香菜即可。
来源：宿迁市湖滨新区组织宣传统战部 作者：孔祥亚
作者单位：宿迁市湖滨新区皂河镇
媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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