预制菜进餐馆，不能让“堂食”变味

老话说得好，“民以食为天”，吃饭这事儿，对咱中国人来说，从来都不只是填饱肚子那么简单。尤其是去餐馆吃堂食，图的是什么？是那一口热乎气儿，是现炒现做的锅气，是师傅颠勺时溅起的烟火，更是围坐在桌前，和亲朋好友边吃边聊的那份热闹。可如今，预制菜大举进军餐馆，这堂食的味道，似乎正悄悄发生着变化。

预制菜，说白了就是提前做好、经过加工处理，到餐馆后简单加热或加工就能上桌的菜品。不可否认，它在提高出餐速度、降低成本等方面有一定优势，对于一些快节奏的餐饮场景，比如快餐、简餐，或许能满足部分需求。但当它大规模涌入传统堂食餐馆，问题就来了。

堂食的魅力，很大程度上就在于“新鲜现做”。走进一家餐馆，闻着厨房里传出的阵阵香气，看着厨师在炉灶前忙碌，食材在锅里翻滚跳跃，那种直观的体验，是预制菜无法给予的。

就拿最普通的炒青菜来说，现炒的青菜，出锅时还带着锅气，颜色翠绿，口感脆嫩；而预制菜加热后的青菜，往往色泽暗淡，口感绵软，少了那份鲜活的感觉。再比如红烧肉，现做的红烧肉，在砂锅里咕嘟咕嘟炖煮，肉质软糯入味，汤汁浓稠醇厚；预制菜版的红烧肉，加热后虽然样子差不多，但吃起来总感觉少了那份浓郁醇厚的味道，仿佛只是一份“复制品”。

对于消费者来说，去餐馆吃堂食，花的钱不仅仅是为了那口吃的，更是为了享受整个用餐的过程和体验。大家期待的是，点完菜后，能亲眼看到厨师根据订单现做，能感受到食材从生到熟的新鲜转变，能品尝到食物最本真的味道。可如果端上桌的菜，很多都是预制菜加热的，消费者花着堂食的钱，却吃着和外卖、速食差不多的味道，这心里难免会落差。花了大价钱，却没得到应有的用餐体验，这对消费者来说，是不公平的。

而且，堂食的“烟火气”和社交属性，也会因为预制菜的泛滥而大打折扣。大家围坐在一起，聊着天，等着厨师一道道现做的菜端上桌，这个过程充满了期待和乐趣。可如果知道很多菜都是提前做好的，只是简单加热一下，那种期待感和互动性就会减弱，堂食原本热闹、温馨的氛围也会受到影响。

当然，我们并不是完全排斥预制菜，它在餐饮行业的某些领域有其存在的价值。但我们坚决反对预制菜无节制地进入传统堂食餐馆，更不能让它成为堂食的主流。餐馆应该坚守初心，把重点放在提升现做菜品的品质和口感上，让消费者在堂食能真正享受到新鲜、美味、有特色的食物，感受到堂食独特的魅力。

相关部门也应该加强监管，引导餐馆合理使用预制菜，明确告知消费者哪些菜是预制菜，保障消费者的知情权和选择权。让堂食回归本真，让“堂食”不变味，继续承载我们对美食和生活的美好期待。毕竟，那热气腾腾、现做现吃的堂食，才是我们记忆中最温暖、最地道的中国味道。