要说最近在朋友圈悄悄走红的"网红汤"，这碗咸蛋黄豆腐草头汤绝对榜上有名。它像是江南水乡的早春与咸香风味的奇妙约会——嫩绿的草头菜漂浮在金灿灿的汤汁里，若隐若现的豆腐丝如玉般温润，还没入口就让人脑补出春日田野的清新感。这碗看似简单的汤羹，愣是把野菜吃出了米其林摆盘的精致感，难怪被年轻人戏称为"野菜界的氛围感天花板"。

作为江南地区特有的野菜，草头菜本是小众食材，却在咸蛋黄的加持下华丽转身。这种带着田野气息的嫩芽，天生自带解腻buff，当它与咸蛋黄碰撞时，就像打开了味觉的潘多拉魔盒——咸蛋黄的醇厚裹挟着豆腐的滑嫩，草头的清甜又恰到好处地中和了浓稠感，每一口都像在舌尖跳起探戈。最妙的是那抹太阳般的金黄汤汁，看着就让人莫名治愈，舀一勺浇在米饭上，妥妥的"下饭神器"。

营养党们对这道汤更是爱不释手。草头菜堪称春季的"膳食纤维补给站"，搭配豆腐的植物蛋白和咸蛋黄的矿物质。不少健身达人都把它列为轻食菜单，毕竟既能满足口腹之欲又不用担心热量超标，简直是"吃货与身材管理两不误"的典范。更有趣的是，这道汤完美诠释了"万物皆可咸蛋黄"的当代美食哲学，让传统野菜焕发出网红气质。

要说它为什么能火遍小红书和美食群，秘诀就在于那份令人惊喜的创意混搭。就像把江南水墨画泼上了梵高的向日葵，既保留着传统汤品的熨帖感，又带着让人眼前一亮的年轻气息。

【咸蛋黄豆腐草头汤】

制作配料：草头150克 豆腐1/3块 咸鸭蛋黄2个 大蒜2个 生抽1勺 蚝油1勺 盐1勺 白胡椒粉适量 水淀粉少量

制作方法：

1、准备大概150克左右的草头菜，清洗干净，沥干水分备用；

2、豆腐切成稍微厚一点的薄片，下锅煎至两面金黄色，然后切成丝备用；

3、锅中热油，加入蒜末炒至微微焦黄色，再下入2个熟的咸鸭蛋黄翻炒至冒小泡泡；

4、加入1碗开水，加入切好的豆腐丝小火煮3-5分钟左右；加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、适量白胡椒粉调味，拌均匀即可；再淋入少量的水淀粉煮开收汁至粘稠的状态；

5、加入焯水的草头菜扒拉均匀；野菜普遍会有草酸，吃的时候尽量要提前焯水，草头焯水30秒左右即可捞出来；

6、连同汤汁一起盛出来就可以食用了！第一次这样吃草头这个野菜，但是我从此爱上这个吃法了，真的好香！尤其是咸鸭蛋炒过的这个汤汁，颜色金黄，味道又香又浓郁！草头菜泡在这个汤汁里，格外的好吃；

7、加了一些豆腐，让这道菜更有吃头，营养也不会那么单一，非常推荐你们去吃这道野菜！

草头小知识：草头是春天低脂高营养的“春菜之王”。它的钙含量几乎和牛奶一样高，尤其维生素K含量极高，每100克含有维生素K40-50微克。其他的维生素和矿物质也含量丰富，比如钾和维生素C。中医认为草头有清热利湿，缓解春节肝火旺盛！

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