春回大地，万物苏醒，春天正悄然步入三晋大地。尽管北方的春意总是姗姗来迟，但大自然的馈赠从未缺席。田间地头，新绿初绽，树枝间的嫩芽悄然舒展，对于山西人而言，春天不仅是季节的更迭，更是一场味蕾的盛宴。

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在山西这片土地上，每年春日的到来，都意味着“尝鲜之旅”即将开启。从田野到山林，从菜市场到家家户户的厨房，槐花、香椿、榆钱、白蒿、苦菜、荠菜等春日食材轮番登场。

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这些食材都承载着山西人代代相传的饮食智慧，山西人不仅善于采撷，更懂得如何将这些来自自然的馈赠，化作舌尖上的春日美味。

今天，就让我们一同走进山西人的春日餐桌，细细品味这些不可错过的“春日限定”~

槐花

槐花不仅是春日里赏心悦目的景色，更是餐桌上别具风味的美食。山西人对槐花情有独钟，不仅因为它口感清甜，还因其有润肺清热、降火的功效。每当槐花盛放，人们便会采下一簇簇饱满的花朵，将其制成各种地道的美食，让春天的味道从舌尖缓缓绽放。

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吃法推荐

槐花拔烂子：槐花洗净后晾干，将槐花与面粉搅拌后上锅蒸熟。最后加入调料拌匀，这样一道槐花拨烂子就做好了，调料可以根据自己的喜好进行添加。

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槐花窝头：槐花拌入玉米面和面粉，揉成小窝头，上锅蒸熟，香气扑鼻，软糯可口，搭配一点咸菜或辣椒酱，是春天里的一道经典主食。

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香椿

香椿，被誉为“树上蔬菜”，因其独特的香气和醇厚的口感而备受喜爱。山西人讲究“雨前椿芽嫩如丝”，此时的香椿最为鲜嫩，口感醇美，浓郁而不腻。它不仅风味独特，还富含丰富的维生素和矿物质，被视为春日里难得的养生佳品。

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吃法推荐

香椿拌豆腐：香椿焯水去涩，切碎后与嫩豆腐拌匀，淋上麻油和酱油，入口清香四溢，豆腐的细腻加上香椿的醇厚香气，十分鲜美。

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香椿鸡蛋饼：香椿切碎，加入鸡蛋、面粉调成糊状，摊成薄饼，煎至两面金黄，香气扑鼻，一口咬下去，春天的味道在唇齿间绽放。

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榆钱

榆钱因其形状酷似铜钱而得名，成串生长于榆树枝头，饱满翠绿，柔嫩爽口。作为春天的馈赠，榆钱不仅寓意吉祥，且口感细腻，富含膳食纤维，既能促进消化，又自带一股清甜的鲜香。

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吃法推荐

榆钱蒸菜：将榆钱晾晒在竹筛上，再拌上面粉，用文火慢慢蒸煮，待出锅后浇上蒜汁，热腾腾的榆钱蒸菜便呈现在眼前。

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榆钱馒头：将榆钱与面粉混合，揉成馒头后蒸熟，吃起来别有一番乡土风味，适合搭配咸菜或豆腐乳食用。

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白蒿

白蒿自带一股独特的草木清香，入口微苦，回味却甘甜，正是这股独特的风味，让它成为春天里不可多得的美食。白蒿不仅口感层次丰富，还被认为有助于消食解腻，深受人们喜爱。经过巧妙的烹调，它的苦味会变得温和，释放出春天独有的鲜香。

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吃法推荐

白蒿炒鸡蛋：白蒿焯水去涩，切碎后与鸡蛋液搅拌均匀，下锅翻炒，带着清新草木香气，一口下去满是春天的清新感。

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白蒿拔烂子：把白蒿洗干净，控干水分，倒油拌匀，加调料进行调味。然后将白面和玉米面混合后均匀撒在每一根白蒿上，平铺在蒸笼里蒸熟。可以根据自己的口味加调料，也可以自己选择是炒，拌，还是油泼。

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苦菜

“吃苦也是一种春日享受”，苦菜，又名苦苣菜，自古被誉为“春日清火草”。虽然名字带“苦”，但实际上苦菜的苦味并不浓烈，反而有一种独特的清香，回味甘甜。苦菜不仅风味独特，还因其清热去火的特性，成为春天餐桌上不可缺少的一道野菜。

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吃法推荐

苦菜蘸酱：新鲜苦菜洗净焯水，蘸上蒜泥、酱油、醋等调味酱料，吃起来清爽解腻，带着独特的春天气息。

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苦菜凉拌：苦菜洗净后切段，与花生、红椒拌匀，淋上麻油和醋，口感脆嫩，清新爽口，是春天里最解腻的一道小菜。

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荠菜

“二月荠菜赛灵丹”，荠菜以其清新淡雅的风味成为春日里最受欢迎的食材之一。它不仅营养丰富，口感鲜嫩，而且烹调方式多样，无论是入馅、做汤，还是与其他食材搭配，都能完美融合，每一口荠菜的鲜香，都像是春天赠予味蕾的一抹诗意。

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吃法推荐

荠菜饺子：新鲜荠菜洗净切碎，与肉馅混合，包成饺子，煮熟后蘸点醋，一口咬下去，满嘴都是春天的味道。

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荠菜豆腐羹：荠菜切碎，与嫩豆腐一起炖煮，口感鲜美，带着丝丝回甘，是春天里最温暖的味道之一。

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春天，是大自然最慷慨的季节，不仅带来了万物复苏的生机，也赋予了大地丰饶的春日美食。从田间到山野，从庭院到市场，各种应季的鲜嫩食材竞相登场，成为山西人餐桌上的春日美食。

不过，在采摘时需要留意，不熟悉的植物千万不要随意食用，以免误食有毒品种。此外，许多春季食材带有微苦的天然风味，烹饪前最好先焯水，以提升口感。

春天的美好不仅藏在明媚的风景里，也融入了餐桌上的点点春意。趁着春光正好，快去尝一口地道的“春日限定”吧！

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来源：人说山西好风光