慈溪人心头忘不了的一道家乡美味！你吃过吗？
创始人
2025-03-08 20:02:40
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我妈妈经常念叨，她小的时候外婆会偶尔做油麦黄给她吃，可好吃了！我一直好奇是咋样的，直到她给我做过一次，我才领略到她口中心心念念的美味，今天我就来给大家分享一下！
在大碗里倒入半碗面粉，我用的是做包子馒头的中筋粉，将少许冷水倒入。
用筷子搅拌开来，不够再慢慢地加水，直到搅成粘稠状，用勺子舀起会慢慢地滴落为止。
纯的面糊太单调啦，咱们来准备一点配料做个咸麦黄，拿一把韭菜洗净，将叶子切成细末。
将韭菜末倒入面糊里，加入食盐，味精调味，也可以根据自己的喜好放入胡椒粉、孜然粉等，用勺子配合着筷子搅拌开来，一定要拌均匀，让韭菜分布于整个面糊。
最后在面糊里倒入一点食用油拌匀，能让油麦汪更加柔软，口感更加细腻，也能让油麦汪在煎制过程中拥有更加完整的形状。
锅热后倒少量油润锅，锅热后关小火，倒入冷油。用大勺舀一勺面糊，放入锅中慢慢倒入，形成一个小小的圆。在空的地方再放几个，别太挤，不然形状不好看。
晃一晃锅，油麦汪开始滑动，边缘变黄以后，从第一个开始，依次翻过来，以免煎焦。韭香味慢慢传来，混合着面香，隔壁的人都给吸引来了。
刚开始我火太小，加热时间较长韭菜有点发黑，火开大点表面又很容易焦，要勤翻面，直到满意的金黄色出现后，立即关火，韭菜就能相对保持翠绿。
用筷子夹起油麦黄，稍稍沥油后装到盆里，刚出锅的油麦黄表面闪烁着油光，香气扑鼻，让人不禁食欲大增。
端到桌上时已经引来了很多人了，大家你一块我一块，一会儿就吃完了。外头酥酥的，有点儿脆口，里头是嫩嫩的，咸淡也适口，韭香味特别浓，趁热更好吃！
相比起现在那么多精致的面食，油麦黄配料简单，制作也很便捷。妈妈说：以前客人来了才吃得到！或许在当时物质不丰富的年代，这样的搭配便已经是顶级享受了！
每天不知道吃什么菜？
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