近日，一项颠覆性的粮食加工技术——“土豆米”在云南省昭通市巧家县落地生产，为我国马铃薯产业发展带来全新突破。该技术由中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇及其团队研发，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春教授率先将其引入云南，并推动生产线在巧家县马树镇投产。自去年10月投产以来，“土豆米”已通过线上电商和线下超市进入市场，受到消费者关注。

土豆变身“浓缩米”：营养更优，血糖更低

马铃薯是中国的第四大粮食作物，广泛种植于全国各地，但由于其高水分含量（70%~80%），储藏难度大，过了休眠期易发芽，损失率可达10%以上。如何让马铃薯更易储存、加工并成为稳定粮源？“土豆米”正是这一问题的解决方案。

土豆米成品（央广网记者 魏文青 摄）

“‘土豆米’并非简单的形状改造，而是一项高新食品加工技术。”郭华春介绍，该技术通过高水分挤压重组工艺，精准控制温度、湿度和酶解时间，将新鲜马铃薯转化为直径0.5至1毫米的米粒状制品。相比传统马铃薯加工方式，这一创新不仅延长了产品的储存期，还保留了90%以上的天然营养成分，实现了薯类杂粮的主食化和产业化。

在营养成分上，“土豆米”相较传统精制米面具有明显优势。蛋白质含量提高27%，钙含量是普通大米的1.1到1.7倍，钾含量是5倍，镁含量是1.5倍，铁含量则高出11到12倍。同时，土豆米的血糖生成指数（GI）低于普通大米，更适合控糖人群食用。

郭华春教授介绍土豆米（央广网实习记者 冯宜 摄）

云南作为马铃薯种植大省，品种丰富多样。目前，“土豆米”已研发出紫色和黄色等多个品种，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可达50毫克，而黄色土豆米则富含β-胡萝卜素。“一天食用100克土豆米，就能满足人体对花青素的日常需求，同时还能降低血糖反应。”郭华春介绍，土豆米还可根据不同人群需求添加燕麦粉、荞麦粉等，提高膳食纤维含量，进一步优化营养结构。

土豆米什么味道：口感Q弹，适用于多种场景

那么，土豆米的口感如何？是否会有明显的土豆味？

“闻起来像土豆，吃起来却像米饭。”郭华春现场做了一组“对照实验”：在自热方便饭盒中分别放入白米和土豆米，煮熟后记者品尝发现，土豆米比普通米饭更Q弹软糯，土豆味并不明显，但烹煮过程中能闻到土豆特有的香气。

煮好的土豆米（央广网实习记者 冯宜 摄）

此外，由于“土豆米”已经过高温高压灭菌熟化，烹煮更加便捷。“无须洗米浸泡，用电饭煲煮的时间比普通白米饭更短，用水量也更少。”郭华春表示，团队还在测试“土豆米”在高海拔地区的适应性，希望推广到户外运动、边防巡逻等特殊场景，为不同人群提供更健康的主食选择。

产业化助力乡村振兴，市场需求旺盛

对于云南昭通而言，“土豆米”不仅是科技创新的成果，更是带动地方经济发展的新机遇。昭通是我国马铃薯种植的重要基地，曾获“世界马铃薯高原种薯之都”称号，全市近110万户、400万人从事马铃薯种植，占总人口的65%。2024年昭通马铃薯总产量达350万吨，而“土豆米”加工转化率为2.5:1，即每2.5吨土豆可加工出1吨土豆米。

云南各品种的马铃薯（央广网记者 魏文青 摄）

目前，巧家县的土豆米生产线年加工能力达2500吨新鲜土豆，预计年产土豆米1000吨，产值可达3000万元。“这项技术落地云南后，不仅解决了马铃薯储藏难题，还能带动相关产业链发展，实现增值增收。”郭华春表示。

市场反馈也印证了这一点。记者在电商平台搜索发现，土豆米销量供不应求，多个规格的产品已售罄，仅剩试吃装（950克×1袋）可供购买。生产商昭通美康农业发展有限公司相关负责人透露，目前供货能力有限，正积极满足市场需求。

“土豆米”正在成为粮食结构优化的重要补充，其产业化发展不仅推动了马铃薯深加工，也为乡村振兴提供了新的增长点。未来，随着技术的进一步完善和市场的拓展，这一创新产品或将走进更多消费者的餐桌。

来源 央广网（记者 魏文青 实习记者 冯宜）

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