“生腌” 堪称潮汕美食界的 “黑暗料理”，它以独特的 “鲜、咸、滑、嫩” 口感，让众多食客欲罢不能。而在日本，生鱼片同样备受推崇，那一片片精致的鱼肉，搭配着酱油和芥末，是日本料理的经典代表。但这两种美食，一个来自潮汕，一个来自日本，都以 “生食” 为特色，不免让人担心寄生虫问题。今天咱们就来唠唠，潮汕生腌和日本生鱼片，到底谁的寄生虫更多？

潮汕生腌的选材十分广泛，像虾、蟹、贝类等各种海鲜都能成为主角。制作时，通常是将新鲜的食材用酱油、醋、蒜末、辣椒等调料腌制。但问题就出在这儿，生腌虽能增添风味，却很难彻底杀灭寄生虫。比如淡水虾蟹，极有可能携带肺吸虫囊蚴。曾有报道，湖北十堰一位李先生，被螃蟹夹了后恼羞成怒反咬一口，结果就感染了肺吸虫病，连续胸痛一个月。而潮汕人爱吃鱼生等生食，感染寄生虫的风险着实不小。据了解，一些生腌所用的淡水水产，简直就是寄生虫的 “温床”，想想都让人脊背发凉。

再看日本生鱼片，主要以深海鱼类等海产品为主。像常见的三文鱼刺身，很多是挪威进口的人工养殖大西洋鲑鱼。这些鱼的养殖环境相当讲究，鱼卵有完整档案记录，养殖取水经过消毒杀菌，投喂的也是处理过、不含寄生虫的饲料。有研究对挪威 37 个鲑鱼养殖渔场的 3525 条养殖大西洋鲑采样，都没发现寄生虫，仅在 3 条发育不成熟的鱼胃里找到极少量寄生虫，且大多对人体无害。不过，这可不代表所有生鱼片都安全。像虹鳟鱼，商品名也叫 “三文鱼”，但它是淡水鱼，接触的寄生虫种类多，养殖和除虫处理又未必达标，感染寄生虫风险就很高。而且海鱼里也有 “捣乱分子”，比如异尖线虫，在海鱼中分布广泛。一项针对浙江舟山渔场鱼类的调查显示，29 种 444 尾海鱼里，218 尾检出异尖线虫幼虫，感染率达 49.1%。人吃了感染异尖线虫的生鱼片，严重的会腹痛、呕吐，它死亡后还可能在胃壁形成肉芽肿，引发过敏反应。

这么看来，潮汕生腌若是用了淡水水产，寄生虫风险着实高；日本生鱼片要是选对品种和产地，相对会安全些。但不管怎样，选择生食总归有风险。网上那些 “蘸醋、蘸芥末能杀灭寄生虫” 的说法，可别信，这根本不靠谱。日本厚生劳动省数据显示，2022 年因寄生虫导致的食源性疾病有 577 件，患者 669 人，其中异尖线虫致病人数就有 578 人。

咱要是实在馋这口生食，尽量选择来源可靠、经过严格处理的食材。对咱普通消费者来说，买贵点的可能风险低些。日本的生鱼片产业相对成熟，从养殖、运输到仓储，有一系列严格把控，能降低寄生虫感染风险。但潮汕生腌多是家庭自制或小餐馆售卖，卫生条件参差不齐。可这也不能一棍子打死生腌，毕竟它是潮汕独特饮食文化的一部分，只是咱得把安全放在首位。

说到底，潮汕生腌和日本生鱼片，寄生虫多少得看食材和处理方式。为了咱的健康，吃生食可得悠着点，千万别拿自己的身体开玩笑。要是觉得这篇文章有用，就请动动发财的小手点赞关注，祝大家都能吃嘛嘛香，身体倍儿棒，干啥都发财！