最近总有人问我：“现在开饭店，到底是找个好位置重要，还是把菜做好吃重要？”这事儿啊，就跟“先有鸡还是先有蛋”似的，乍一听挺难选的，其实咱结合身边的例子，就可以看出来，好位置、好味道都是很重要的，下面就一起交流下。

一、好位置就像“自带流量的网红”，但也得“接住流量”才行

小区门口的早餐店，早上七点准时排大队。为啥？就仗着“下楼就能吃”的地利啊！上班族赶地铁前顺道买俩包子，大爷大妈遛弯儿顺便拎笼蒸饺，这位置就跟“开在人嗓子眼儿底下”似的，天然自带客流量。但是味道不好，顾客依然不会光顾你的门店，就算再方便也无济于事，再看商场里那些网红餐厅，开在电梯口、拐角处，装修得花里胡哨，门口永远摆着“排队两小时”的牌子，靠啥？不就是靠商场里的人潮和显眼的位置，把人“拽”进去尝鲜嘛。

但位置好就万事大吉了吗？未必！我就见过那种开在黄金地段的店，结果菜难吃到让人怀疑人生：水煮鱼全是淀粉丸子，糖醋排骨甜得发齁，服务员还爱答不理。你猜怎么着？开业仨月就挂了“转让”牌子。为啥？位置再好，客人来了一次就踩雷，谁还当冤大头啊？就像网红翻车，流量来了接不住，照样凉。

二、好味道是基本，但也得让人“找得到你”

每个城市都有一些比较有名的餐饮小店，他们不在热闹的街区，也不在临街商铺，一种很神秘的餐饮小店，这种门店不讲位置，重点讲的是味道、特色，因为比较难找，所以有很多的店一说出来，就是一头雾水，到底店在哪？怎么才能找到？才能吃到美味大餐，你说没位置优势吧？确实，但人家靠味道成了“吃货圈里的秘密基地”，靠的是啥？口碑，是让人吃了还想再来的念想。

但反过来说，要是味道再好，开在荒郊野岭呢？开车去得俩小时。刚开始有人慕名去，时间长了，慢慢就没人去了。因为为了吃一顿饭跑那么远划不来，所以味道是底气，但也得让人能“够得着”你，不然再好的手艺，也只能孤芳自赏。

三、位置和味道是“CP组合”，缺一不可

位置就像“第一印象”，能让客人愿意“见你一面”；味道就像“内在性格”，能让客人“想和你处长久”。你看那些开得长久的老店，要么占了“小区里的黄金角”，靠便民+家常味留住回头客；要么在商圈里搞“差异化味道”，比如别人做川菜，我就做潮汕砂锅粥，用独特口味让人流连。还有那种开在写字楼里的小食堂，位置不显眼，但胜在“懂打工人的心”——上菜快、分量足、味道稳，靠精准定位也能活得滋润。

而且啊，现在餐饮早不是“非此即彼”的选择题了。你位置一般？那就把菜做得更惊艳，搞点“打卡噱头”，比如把盘子摆成花，发朋友圈送糖水，让客人愿意“为了这口好吃的多走两步”。你味道中等？那就选个人流大的地儿，走“性价比路线”，薄利多销，靠方便和实惠留住人。最怕的就是“两头都不沾”：位置偏还不好吃，或者位置好但不用心做菜，那才叫“把一手好牌打烂”。

四、餐饮经营，核心还是“做人”

位置和味道是“硬件”，但让客人觉得“舒服、值当”才是“软件”。就像咱去吃饭，有时候菜没那么惊艳，位置也一般，但老板热情，服务员机灵，吃完就想再来——这就是“人情味儿”的魅力。

所以，别再纠结“位置第一还是味道第一”了。真想开好一家店，不如先问问自己：“我选的位置，能不能让目标客人方便找到？我做的味道，能不能让客人觉得‘下次还想来’？我待人的态度，能不能让客人觉得‘这儿像自家厨房’？”把这三个问题想明白了，不管位置偏还是闹，味道重还是淡，都能找到自己的生存之道。毕竟餐饮这行，最终拼的不是“非此即彼”，而是“用心到底”——你说对吧？

所以下次有人问你“位置和味道哪个重要”，直接甩他一句：“小孩子才做选择，成年人既要位置带流量，又要味道能留客，实在不行，至少得让客人觉得‘拍照发圈不丢面，吃完回家不骂娘’——这，才是餐饮界的人间真实。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。