· 杭州迎来首家米其林二星餐厅

· 5家餐厅上榜米其林一星名单

· 杭州首家米其林绿星餐厅

5月8日，2025杭州米其林指南正式发布，全面展现杭州餐饮业的蓬勃活力与创新格局。新版指南不仅见证了杭帮菜的复兴与国际风味的深度融合，更迎来杭州首家米其林绿星餐厅的诞生。共计77家餐厅入选杭州米其林指南，其中1家晋升为米其林二星，另有12家米其林一星餐厅，26家必比登推介餐厅，38家米其林指南入选餐厅；较去年上榜餐厅总数增长约15%。

“今年是米其林指南入驻杭州的第三年。我们的评审员在过去一年里深入探访了从地道小馆到高端餐厅的各类食肆。他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到了杭州餐饮市场的蓬勃活力。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“新开业餐厅数量可观，投资规模庞大，风格多元纷呈，品质亦保持高水准。这座餐饮先锋城市正展现出‘全球风味，杭州表达’的融合趋势，着实令人惊喜。”

他还特别强调：“今年，我们欣喜地迎来了杭州首家‘米其林绿星’餐厅。该餐厅在餐饮可持续发展领域表现卓越，将精致素食与健康生活方式、文化遗产保护完美融合，兼具教育启迪与美学享受。总体而言，在第三版杭州米其林指南的制作过程中，我们的评审员见证了这座城市以惊人速度重塑餐饮版图，众多才华横溢的主厨选择落户这座美丽之城，不仅为本地餐饮业带来新一轮影响力，更激发了行业的良性竞争，最终实现共同进步的整体格局。”

如院晋级米其林二星，5家餐厅上榜米其林一星

新版榜单中，共13家米其林星级餐厅，其中1家新晋米其林二星；而在12家获颁米其林一星的餐厅中，5家餐厅成功晋级或首次上榜。

代表本土风味的杭帮菜正焕发出蓬勃生机。它们恪守传统烹制技艺与经典风味，通过厨师们持之以恒的反复锤炼与突破，让传统杭帮菜也能绽放新时代的魅力。如院正是其中表现尤为出色的餐厅，今年其获得晋级，成为杭州首家米其林二星餐厅。如院团队严选本地时令食材，精心雕琢味道层次，让米其林评审员看到了一家全方位高品质中餐厅的璀璨光芒。

这一年里，随着国内外知名餐饮集团和名厨的到来，杭城迎来更多风格多元、水准不俗的新餐厅。其中4家首次入榜即获得米其林一星肯定，兰轩则从米其林指南入选名单脱颖而出，晋级为米其林一星。

除此之外，7家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林一星评级：珀、桂语山房 (西湖)、解香楼、金沙厅、龙井草堂、暗香和新荣记。

如院

浙江菜

三层建筑隐于植物园的绿意间，设计结合宋代美学，营造出古朴风雅的用餐氛围。创始人兼主厨傅月良在保留杭帮菜精髓的同时融入个人风格，“食鱼寻蟹”的西湖醋鱼以及“以茶入馔”的龙井虾仁便是其功艺的展现。金牌扣肉以精巧的宝塔造型呈現，足见刀工之精湛，酱香和肉香的浓郁交织，是不可错过的经典之作。

兰轩

浙江菜

餐厅位处山腰，恍若置身于世外桃源，静谧而美好。室内装潢富田园气息，洋溢农舍的氛围。菜单上尽是精致的浙江佳肴，更有不少菜式用上创新搭配，让人耳目一新。招牌菜蟹骨酱米粿，在传统蟹骨酱加入紫苏叶及米粿，美味且带来惊喜。部分菜肴需预订，如鲜鸡枞炖土鸡，菌菇鲜香又爽脆，值得回味再三。

溪畔十九

时尚法国菜

餐厅坐落山谷之中，旁边有小溪流淌，与自然美景作伴。礼聘法籍主厨Olivier Elzer担任菜单设计顾问，提供两款品尝套餐，融合了精致的法式烹调及本地特色，例如搭配面包的牛油，分别以法国白葡萄酒和中国茅台酒调味。配备选择多样的酒单，让用餐体验更加愉悦。餐厅位置较隐秘，可提前与职员沟通安排接送。

Sense

创新菜

坐落在绮丽的湘湖边，落地窗让湖光水色尽收眼底。步入室内，迎面便是净白的厨房，高耸的穹顶下配置圆形岛台，陈列着主厨发酵和腌制的食材。提供两款套餐，广泛使用中国本地食材，融合法式与现代烹饪技巧，带来耳目一新的菜式。招牌冰淇淋提取了人参泡在蜂蜜中发酵的风味，味道回甘，惹人喜爱。

颂

宁波菜

青绿色调为主的餐室融入了江南的丝绸和园林花窗，风雅独特。厨房团队运用创意和现代烹饪技法，重新诠释经典宁波菜，让人眼前一亮。宁式十八斩为餐厅招牌，饱满的蟹肉块块带膏，鲜甜细腻，汁料酸辣却不掩盖鲜味。大红袍脆皮鸽腿用上石岐乳鸽，将鸽胸肉填进拆骨鸽腿内，酥嫩多汁，是主厨得意之作。

玉芝兰

川菜

餐厅位于1930年代的石库门里弄住宅，只设包间，环境典雅。菜单延续玉芝兰总店的理念，由前上海店的班底主理，加入手剥虾仁、钱塘江江鳗等本地食材，将川菜24种味型呈现于菜式之中。两款套餐皆强调食材本身的风味，让客人从盘中的菜品细节和主厨的烹调技巧中，充分体验川菜的魅力。

杭州首家米其林绿星诞生

杭州首家米其林绿星餐厅“朴竺”无疑成为本版指南一大亮点。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。

朴竺

素食

位于香积寺旁边的独栋别院，一派江南水乡风格，布局悠闲别致。主厨搜罗全国各地的时令食材，以中西结合的烹饪手法呈现精致素食。仅提供两款套餐，一是包含了受欢迎菜色的经典菜单，或是每季更新的季节菜单，均须预订。用树番茄煮成的酸汤十分开胃，加上霞浦海域的海藻，咸鲜美味。

5家餐厅首次进入必比登推介榜单，米其林指南入选餐厅名单新增4名成员

在过去一年中，本地餐饮市场对浙江地方菜系的关注度持续攀升。米其林评审员收录了诸多优质且风味各异的餐厅——从兰溪风味、金华小吃到宁波菜，无一不是深耕传承的代表，进一步丰富了指南的多元性。5家餐厅第一次出现在必比登推介榜单中，它们是：大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。

同样，米其林指南入选名单更是囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，它们是：素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟和体现徽菜特色的水墨徽。

3位餐饮专业人士获得个人嘉奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，3位行业精英获得米其林指南颁出的三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

俞宁主厨，来自米其林指南入选餐厅三嚥阁，获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖。他的美食启蒙始于少年时期，在身为厨师的父亲影响下，耳濡目染，对烹饪产生浓厚兴趣。在烹饪学校接受三年专业培训后，加入杭州紫萱度假村，师从杭帮菜名厨十余载，期间更与多位国际名厨合作交流，积累了丰富的烹饪经验。他始终坚持不断创新，融汇各地烹饪理念，并将其巧妙转化为杭帮菜的创新表达。

本届杭州米其林指南侍酒师奖得主汪昊先生来自米其林一星餐厅Sense。汪昊先生成长于杭州，毕业于瑞士洛桑酒店管理学院。归国后投身酒店行业，对餐饮培养出深厚热爱与独到见解。作为Sense餐厅创始团队成员，他现任经理兼侍酒师，对葡萄酒与黄酒皆有独特品鉴心得。为人谦逊的他乐于与食客交流，因对餐厅菜单设计及背后故事如数家珍，总能精准推荐适宜配餐的佳酿。

来自米其林一星餐厅溪畔十九的Marvin ALABAN先生获得本届杭州米其林指南服务奖。Marvin ALABAN先生来自菲律宾宿务，曾在菲律宾担任护士，后赴南阿拉伯地区从事餐饮服务工作，继而来到中国发展。如今他已定居杭州五年，从零开始学习中文，现已能说一口相当流利的汉语。加入溪畔十九一年多来，他一直担任餐厅领班一职。天性热情好客的他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识，又时刻传递着积极向上的能量。

2025杭州米其林指南共收录77家餐厅，其中包括：

1家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）

12家米其林一星餐厅(1家新晋餐厅，4家新上榜餐厅)

26家必比登推介餐厅(4家新上榜餐厅，1家转自米其林指南入选餐厅)

38家米其林指南入选餐厅(4家新上榜餐厅)

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖

编辑：添喜lucklily