黄尚是常熟点心、小吃中最具个性和地方特色的一种。光是这名称就让外地人和新常熟人“丈二和尚摸不着头”，横竖猜不透其中的含义。“黄”或许还可以理解，因为黄尚的表皮是黄色的，但“尚”却令人百思不得其解。其实，“尚”在常熟话中与“脏”近音。而常熟人又习惯将猪大肠称为肠脏。因为黄尚的样子有点像一段猪大肠，故此点心最初取其形而命名为“黄脏”。谁知后来汉字简化，内脏的“脏”与骯髒的“髒”合二为一，简化为“脏”，从此脏（人体五脏六腑的脏）、髒（不干净龌龊的髒）不分。为怕有人会将“黄脏”误解为黄色的脏（髒）东西，于是不知是哪位舞文弄墨者将“脏”改成了“尚”，一下子让“黄尚”在糕团队伍中显得高尚起来，大名不胫而走。未吃黄尚，光知其命名的由来，不是已颇具个性特色了吗？

松花黄尚

不但黄尚的命名费猜详，而且其形状也属另类。古人信奉“天圆地方” 理论，所以糕团的造型，基本上都是或圆或方或近似圆、方，如重阳糕的菱形、条头糕的长方形，即使是中间凹凸的定胜糕，其总体形状和外沿仍然是圆弧形的。可是黄尚却似一段竖不起、立不直、弯腰曲背的猪大肠，似糕不像糕，似团不像团，很难归属到糕团一类。

事实上，黄尚的制作过程却是贯穿着糕、团的工艺，是糕、团工艺的结合。先要将配比好的糯米粉和粳米粉蒸熟，用手工擀成皮，同时准备好红豆沙馅，卷成肠脏状，再在外皮上均匀地涂滚上一层加工过的虞山松花粉，最后切成段，并在中间稍加压陷，使圆滚滚的肠脏竖放时，顶面呈倾斜，让馅显得更加丰满，宛若一朵盛开的花，引人顿生食欲。因为工艺繁琐，技术含量较高，所以即使在虞山上盛开松花时，常熟城里也只有松盛糕团店和新雅点心店才有供应。前几年“新雅” 歇业后，如今仅剩“松盛”难得有售了。

松花黄尚

黄尚虽不亭亭玉立，但闻之有山野清香，食之入口软糯，馅甜而不腻， 皮黏柔有咬劲。松花更是甘、温，无毒，可“润心肺、益气、祛风止血”。黄尚好吃，其来历也颇具传奇。关于黄尚这一常熟特色点心的产生，民间有两个版本。

其一是说古代有一位长期在京城为官的常熟人，告老还乡后过上了闲居生活，一日忽然心血来潮想吃北京的名小吃——“驴打滚”，于是即命厨房仿制。厨师是本地人，从未见过“驴打滚”，不知怎么做，就请教这位退休高官。这退休高官自然是会吃不会做，不过“驴打滚”的样子却记得清楚，就将模样说了一遍。聪明的厨师会意领悟后，经过一番揣摩，竟然做出了常熟特色的“驴打滚”——黄尚。退休高官尝过后，大加点赞，说“此物既解了我对京城名点的思念，又尝到了家乡特产的风味，味道比驴打滚还惹人开胃”。从此，黄尚就在常熟传开了。

其实，“驴打滚”本也是北京地区的一种民间小吃。据当地传说，东汉初年，汉光武帝刘秀御前大将军马武驻守北京昌平上口村深山中，时刻准备抗击关外之敌的将士们，天天食用山中生长的黄米面馍， 久而久之出现厌食现象。 一天，马武忽然看见驮运粮草的毛驴，间歇时爱就地打滚，浑身沾满了黄土。于是灵机一动，叫伙夫用黄米面馍卷入红豆沙馅，然后把黄豆炒熟碾成粉末，再将蒸熟的馍像驴打滚一样沾上黄豆粉，并切成均匀块儿，既有看相，又调节了口味。士兵们尝了，争相食用，吃了以后个个精力充沛。后来，人们就将此食品称为“驴打滚”。如今传承至今的“驴打滚”早已成为了上口村民俗旅游的美食招牌。

常熟“黄尚”的制作工艺与“驴打滚”颇有相似之处，只是将北方的黄米面换成了南方的糯米粉，还用虞山上的松花粉替代了各地普遍皆有的黄豆粉，使其更上档次，更具地方风味。黄尚产生的另一个版本比较本土化。传说明代嘉靖年间，常熟县令王夫，为抵御倭寇入侵，组织民众在入城的虞山半坡上修固城墙。附近妇女做了有馅的团子上山慰问。但因糯米团子糯性十足，经不起山路颠簸，送到城墙工地上时，篮子里的团子已黏结在一起难以分开，这让送团子的妇女们一时束手无策，很是无奈。在下山路上，有个姑娘因一心想办法，不留神摔了一跤，正好跌撞到一棵盛开着松花的松树，顿时落下一阵花粉粘在姑娘头上。后面的姑娘见了，觉得黄簇簇的煞是好看，就一边夸赞，一边随手采了不少松花，用鼻闻香，有人干脆放到自己的发髻中。见此情景，跌倒在地的姑娘突然来了灵感，便采摘了满满一竹篮松花带回家中，并将松花晒干，碾成粉末，试着将做好的团子在松花粉里滚一滚，再把团子拿到手里，这团子就不像往常那样黏手了。姑娘忙把她的经验告诉姐妹们，大家都效法炮制，松花黄尚便由此产生了。

两个版本，两种传奇，都见证了常熟人民的聪明智慧。今天，当人们品尝黄尚时，实在应该感恩古代那位退休高官家的厨师，感恩那位上山送团子慰问民工归来摔了一跤的姑娘。

当然，也要感恩大自然的恩赐，赐给人们虞山上的松花。顺便说一下，采集松花并不容易，很有讲究。松花来自立夏时节开花的马尾松，松花开时，很难称“朵”，只能说“颗”。因为松花没有花瓣，数十粒花蕊聚成一颗蛋形似的球体，这就是松花。松花采回家，须在太阳下晒上几天，待松花蓬松了，才能轻轻把粉拍下来，再用细纱布绷的小筛子筛一遍，直到手摸上去觉得轻、柔、滑了，才算大功告成。松花粉采集如此麻烦，产量有限，这就使黄尚在“十里青山半入城”的常熟具有了土生土长并绵延长久的地理优势。才下舌尖，又上心头。在常熟吃点心，千万别忘了尝一尝别处吃不到的松花黄尚啊。

来源：中共常熟市委党史工作办公室 作者：袁文龙

作者单位：中共常熟市委党史工作办公室 媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿