山西人有多会吃面？这十大面食告诉你答案！

山西，这片黄土高原上的沃土，不仅孕育了厚重的历史文化，更以丰富多样的面食文化闻名于世。作为中国面食的发源地之一，山西人将小麦的潜力发挥到极致，创造出数百种形态各异、风味独特的面食。

在这片土地上，面食早已超越果腹的范畴，成为承载乡愁、传递温情的文化符号。让我们走进山西的十大经典面食，感受千年面艺的传承与创新。

一、刀削面堪称山西面食的"金字招牌"。

其制作过程本身就是一场视觉盛宴——师傅左手托面团，右手持特制弧形刀，手腕翻转间，一片片形似柳叶的面片飞入沸锅。这种"一叶落锅一叶飘"的技艺已传承千年，2014年被列入国家级非物质文化遗产。正宗的刀削面中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，越嚼越香。太原老字号"晋阳饭店"的老师傅们至今保持着每分钟削出200片的绝技，面片在空中划出的弧线，成为食客们手机镜头追逐的焦点。

二、拉面在山西有着七十二般变化，从毛细到宽面，全凭师傅手上的功夫。

临汾的"一根面"堪称绝活，三斤面团能拉出千米长的面条，在吉尼斯纪录中留下山西人的名字。和面时加入适量盐碱，经过"三揉三醒"的工序，面团在师傅手中如同活物般伸缩自如。运城地区的拉面师傅独创"空中舞面"技法，将拉制过程变为杂技表演，引得围观者阵阵喝彩。

三、剔尖又称拨鱼儿，是山西主妇的拿手绝活。

用特制竹签将软面团剔成两头尖、中间鼓的小条，形似游鱼入锅。晋中一带流传着"婆婆考核媳妇看剔尖"的俗语，可见这项技艺在生活中的重要地位。太原食品街的"王萍剔尖馆"保留着传统制法，面团要醒足六小时，剔出的面鱼儿在羊汤中翻滚，搭配老陈醋和油泼辣子，成就了这道充满烟火气的平民美食。

四、猫耳朵因其酷似猫耳的形状得名，在晋北地区尤为盛行。

制作时需将小面片在拇指上捻出螺旋纹路，既美观又利于挂住汤汁。大同的"凤临阁"将这道家常面食做出新意，用菠菜汁、胡萝卜汁调色，五彩的猫耳朵配上蘑菇高汤，成为游客必点的"打卡美食"。当地老人说，过去冬天围炉做猫耳朵是一家人最温馨的时光，现在机器制作的始终差份手作的温度。

五、揪片展现了山西人化繁为简的智慧。

面团擀开成片，随手揪入锅中，看似粗犷却暗藏章法。吕梁山区的老农们至今保持着"揪片待客"的习俗，和面时掺入土豆淀粉，使面片更加爽滑筋道。长治的"铁锅揪片"讲究现揪现煮，灶台边常备三五小菜，寒冬腊月里，一锅热气腾腾的揪片能让人从胃暖到心。

六、饸饹面凭借独特的制作工具"饸饹床"独树一帜。

这种木质压面器械在山西几乎家家必备，沉重的杠杆压出圆润均匀的面条，承载着无数人的童年记忆。晋城地区的饸饹面要配羊肉臊子，面汤上漂着金黄的油花；而忻州人则偏爱酸菜豆角卤，开胃解腻。非物质文化遗产传承人郭荣祥打造的纯铜饸饹床，已成为收藏家争相收购的工艺品。

七、莜面栲栳栳是晋北高原的特产，用莜麦面蒸制成蜂窝状的小卷，蘸着羊肉酱或酸菜汤食用。

这种源自游牧民族的食物，见证了农耕与草原文化的交融。平遥古城里的"晋升炉食铺"还原了传统做法：将滚烫的开水冲入莜面，快速揉搓成型，上笼急火蒸制。刚出笼的栲栳栳散发着谷物清香，配上本地胡麻油，是糖尿病患者的理想主食。

八、焖面将菜饭合一的特点体现得淋漓尽致。

晋南地区的豆角焖面最为经典，手擀面铺在炒好的豆角土豆上，靠蒸汽焖熟，面条吸收菜香又不失筋道。运城人做焖面必用铁锅，认为这样才有"锅气"。太原"面香园"研发的海鲜焖面，融合沿海食材与山西工艺，成为新一代网红美食。

九、碗托这种冷食面点堪称山西人的"夏日救星"。

荞面糊蒸制后切条，浇上蒜醋汁、芝麻酱，清凉爽口。柳林县的碗托技艺被列入省级非遗，当地还保留着"碗托比赛"的民俗，比谁切的丝细如发。大同古城墙下的碗托摊子，常常能看到游客捧着青花大碗大快朵颐的场景。

十、红面糊糊作为山西面食的"活化石"，用高粱面慢火熬煮而成，曾是困难时期的主粮。

如今在晋祠附近的农家乐，这道食物被赋予新生命——加入红枣、葡萄干熬制，成为养生佳品。有老饕专门驱车百公里，只为喝一碗用砂锅熬足三小时的红面糊糊，说这黏稠的滋味里藏着黄土高原的魂魄。

山西面食的魅力不仅在于技艺的精湛，更在于其背后的人文故事。在太原的山西会馆，每周举行的面食文化展演吸引着八方来客；平遥古城的"面食一条街"上，老师傅手把手教游客制作简单的猫耳朵；各大高校开设的"面食非遗课堂"，让年轻一代了解传统饮食智慧。这些历经千年沉淀的面食技艺，正通过舌尖上的美味，讲述着山西人对生活的热爱与创造。

山西被誉为“面食之乡”，十大经典面食各具特色：

刀削面形如柳叶，筋道爽滑；

剔尖两头尖细，口感柔韧；*

莜面栲栳栳粗粮健康，麦香浓郁；

猫耳朵小巧嚼劲足；饸饹面粗圆扎实，常见荞麦制；

揪片厚薄不一，吸汁入味；

焖面油润咸香；剪刀面似小鱼，爽滑耐嚼；

不烂子菜面合一，风味独特；

拉面可汤可拌。

山西面食以杂粮多样、工艺精湛著称，搭配老陈醋、臊子卤汁，堪称一绝！