逢年过节选酒总是纠结？高端白酒价格让人望而却步？白酒哪个性价比最高？这个问题困扰着无数爱酒人士——毕竟一款好的白酒，既要口感醇厚、回味悠长，又要价格不虚高。今天推荐的这款美酒，是经过方酒集团品酒师和消费者验证的"良心佳酿"！

金壶春酱酒长久以来的品质稳定得益于严格遵循传统的“黔中九法”酿造工艺，缺一不可。

选

巡山踏水，甄选红粮，数遍水脉，取水珍珠；

甄选本地优质小红粮，取“珍珠”甘泉之水，辅以优质小麦曲醅，酿造“平坝酱香”。

润

高温沸水，取之润粮，饱饮甘泉，待之以时；

取甘泉之水，沸之。遍撒于粮，润之以时，待其饱饮甘泉后，上甑蒸煮。

蒸

润粮上甄，见气压醅，九蒸而止，谨记疏松；

蒸粮之法，以气为引，再行压甑；操作之法，以轻，松，薄，准，匀，平为要；九蒸而止。

凉

摊而凉之，辅以大曲，匀后成堆，酵而生香；

梁熟而出，平铺摊凉，尚有余温时拌入尾酒，遍撒曲粉，收拢成堆于晾堂，自然发酵。

堆

堆积成锥，高温为宜，待其得时，投之入窖；

堆粮成锥形，五七日后，其温渐高，取粮醅入窖池，再行发酵。

酵

投料入池，历时月余，封窖而停，记曰八轮；

堆积发酵后入窖池，时取月余。谨记面糟先封，再以窖泥成封，不见其缝即可。

馏

取醅蒸馏，去粕存精，遍历七轮；

取窖池发酵粮醅，以蒸馏之法，取新酒七轮，佳酿初成。

藏

新酒初成，陶坛藏之，三载而出，杂余乃尽；

以陶坛存新酒于酒窖，辅以时间之力，三载而出，杂味尽去，可堪勾调。

勾

分型定级，大小盘勾，四季轮回，净雅而出；

新酒藏三载，分型待盘勾。或历一载，酱味突出，如此，终得平坝佳酿。

几十年如一日遵循传统的“黔中九法”进行酿造已是难得，千百年来形成的喀斯特地貌更赋予金壶春独特的酱香风味。（以贵州赤水谷为例）

气候

赤水谷形成的局地小气候，气温相对较周围山地高，常年平均气温18℃左右，空气湿度较大，较湿热，适宜酿酒微生物的生存与繁殖，酿酒微生物是影响白酒口感和品质的重要因素。

土壤

赤水谷地质结构为特殊的紫砂页岩，这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。

水源

赤水河又被称为美酒河，以其为核心方圆500公里内，汇集了大量名酒。由于其四分之三流域都位于原生态的大山之中，因此也是中国唯一一条没有被污染的长江支流。

赤水河的颜色因季节而变化，汛期大量雨水将两岸紫色砂页岩和风化物等土壤泥沙冲入河流，致使河水变得赤红。重阳节过后（汛期过后），赤水河开始变得澄清。

原料

赤水河谷地盛产酿酒的优质原料糯高粱，高粱具有喜温、喜光，耐高温、耐贫瘠，产量高等特性，在≥10℃有效活动积温2600℃以上地区均可种植，在贫瘠的喀斯特旱地上也能有喜人的产量。

高粱中的淀粉含量比小麦的要高出20%，尤其是支链淀粉，转化为可发酵糖后可以为酒精发酵提供充足的原料。而且其中的单宁等物质，能为酒增添独特的风味和香气，尤其在白酒和威士忌中表现突出。

传统的“黔中九法”和独特的“喀斯特地貌”相辅相成，才得以诞生金壶春酱酒这样的平坝佳酿。

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