在山西，有这样一种蔬菜，“存在感”强得可怕。

早上吃、中午吃、晚餐还吃，今天吃、明天吃、后天依旧吃，几乎顿顿都能与它碰面。它，被称为山西人夏日餐桌的“四大金刚”之一，是很多人童年时的“噩梦”，但也是许多人心中的“饿”梦……它，就是西葫芦。

今天，跟着小编看看西葫芦是如何“硬控”山西人的！

顿顿都有！

山西人吃不完的西葫芦

西葫芦的吃法很多样，清炒、凉拌、煎饼、做馅等，从基础的西葫芦炒鸡蛋、素炒西葫芦、西葫芦炒肉，再到西红柿炒西葫芦、西葫芦汤面、西葫芦饼，从早饭到晚饭，几乎没有西葫芦不能做的饭。

西葫芦炒鸡蛋

素炒西葫芦是家家户户都会做的家常菜。西葫芦切成薄片，将鸡蛋炒散盛出备用，再将蒜片和干辣椒，小火爆香，下西葫芦炒软，加入鸡蛋和 预先调好的酱汁大火快炒，待汤汁浓稠，菜充分吸收了酱汁的味道，即可出锅装盘，只需要5分钟，简单味美的西葫芦炒鸡蛋就完成了。

图源：视觉中国

当然，对山西人而言，除了直接当菜吃，把西葫芦当成面浇头也是常见的吃法。西葫芦脆嫩中带着清甜，吸饱了料汁的面条弹牙爽滑，微辣的香气瞬间唤醒味蕾，质朴的家常滋味比肉菜还下饭~

图源：视觉中国

糊塌塌

任何一种蔬菜在山西都能变成一种面食，糊塌塌便是这样一道“面菜合一”的美食。一块西葫芦饼，既解决了主食的问题，又解决了菜的问题，是家中餐桌上不可或缺的美味，也是 很多山西人的童年记忆。

将西葫芦擦成细丝，加盐和五香粉腌制几分钟，腌出的水加入面粉和三个鸡蛋，搅到粘稠还能流动的状态。锅里倒入少量油，倒入两勺面糊，转动锅，把面糊摊均匀，煎到两面金黄。吃起来既有蔬菜的清香，又有白面的软糯，口感奇佳。

图源：中国黄河电视台

西葫芦熬羊肉

西葫芦还能搭羊肉？没错！在山西大同，有句俗语：“六月六，西葫芦熬羊肉。”“六月六”正值水草丰茂、羊肥菜鲜的时节，老大同人便会做这道营养丰富、味道鲜美的时令美食。

将羊肉切块，汆水后捞出洗净。锅中水开，加葱、姜、花椒、茴香、盐等调料。放入羊肉，慢火炖一个半小时。西葫芦切块，焯水捞出后放入炖好的羊肉中，再熬10分钟，依口味适量加盐调味，出锅后的菜集清香与浓郁于一体，滋味十足，百吃不厌。

不仅好吃，

更是夏日“天然减脂餐”？

俗话说，“春季瓜，营养佳；夏季瓜，人人夸！”西葫芦虽是一种四季都能吃到的蔬菜，但在夏季更是尤为鲜嫩可口。

这是因为，夏天天气比较热，出汗会带走身体的很多水分，若是不注意补水，便容易口干舌燥，上火。因此，饮食上也要多吃一些富含水分的瓜果，而西葫芦就是很好的选择。

图源：视觉中国

西葫芦，别看它名字里带“葫芦”两个字，其实它是葫芦科南瓜属的植物。 新鲜的西葫芦水分含量高达近95%，与黄瓜不相上下，不仅饱腹感强，在炎热的天气下食用清凉又解渴。不仅如此， 西葫芦的热量也超低，只有19 千卡/100 克，相当于苹果热量的近1/3，这对于减肥人群来说非常友好。

此外，西葫芦含有丰富的维生素和纤维素，能够吸收肠道内的水分，同时促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。

从“噩梦”到“饿”梦，

是被岁月拉长的乡愁……

对于很多山西孩子来说，日复一日的西葫芦，有些让人厌倦。然而，随着岁月的流转，儿时的抵触与不耐，开始逐渐化作深深的眷恋~

长大离家后，餐馆里再精致的餐食，也抵不过记忆里妈妈摊的焦香糊塌塌；加班到饥肠辘辘时，只有那口裹着酱汁的西葫芦面能抚平疲惫…… 或许，从“噩梦”到“饿”梦，改变的从来不是食物的味道，而是我们被岁月拉长的乡愁。

原来最朴素的西葫芦里，饱含着顺应时令的饮食智慧，藏着妈妈拌面糊时的力道，裹着灶火的温度，在日复一日间，连带着家的烟火气一起揉进胃里，悄然变成了日思夜想的“饿” 梦，与魂牵梦绕的家乡记忆。

来源：人说山西好风光