学会这招，江苏阳春面做得地道又好吃
创始人
2025-05-16 15:23:34
江苏阳春面，以其汤清味鲜、面条爽滑的特点闻名。想做出地道风味，需掌握以下关键步骤：
一、汤底是灵魂
- 熬制清汤：用猪骨或鸡架冷水入锅，加姜片、葱结、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，直至汤色清亮、鲜味浓郁。若追求极致鲜美，可加少许干贝或虾皮提鲜。
- 调味秘诀：碗中放入猪油1勺（核心原料，增香关键）、生抽2勺、盐少许、白胡椒粉适量，冲入滚烫的清汤，瞬间激发香气。
二、面条处理有讲究
- 选对面条：推荐使用细圆碱水面，口感筋道且易吸附汤汁。若用普通挂面，需提前焯水去除碱味。
- 煮面技巧：水沸后加1勺盐，放入面条搅散，煮至八分熟（约2分钟），捞出过凉水沥干，保持爽滑口感。
三、细节成就地道风味
- 葱花点睛：面条入碗后撒一把细碎葱花，淋少许香油，增添清香。
- 配菜升级：可加溏心蛋、青菜或虾仁，丰富口感层次。
- 猪油替代方案：若忌口猪油，可用葱油替代：热锅冷油加葱段小火慢炸至金黄，捞出葱段，油冷却后密封保存。
四、关键提示
- 汤底与面条比例：一碗面约需200ml汤底，确保面条完全浸没。
- 现做现吃：阳春面讲究“汤清面爽”，久放易坨，建议即煮即食。
掌握以上要点，一碗汤鲜面滑的江苏阳春面便能轻松复刻。尝试时可根据口味微调盐度或猪油用量，找到最适合自己的风味！
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