提到柳州美食，大多数人脑海中首先浮现的便是那碗"臭名远扬"的螺蛳粉。网络上关于螺蛳粉的评价两极分化——有人称其为"闻着臭，吃起来香"，有人则完全不觉得臭。

然而，这种认知其实是一个巨大的误解，真正在柳州本地品尝过新鲜螺蛳粉的人都会明白，那碗粉不仅不臭，反而散发着令人垂涎的鲜香。本文将为您揭开螺蛳粉"臭名"的真相，并带您领略柳州这座美食之都除螺蛳粉外更多令人惊艳的特色美味。

螺蛳粉的"臭名"从何而来？

螺蛳粉作为柳州最具代表性的美食，近年来风靡全国甚至走向世界，但关于它"臭味"的争议却从未停止。这种误解的形成主要有两大原因：

• 首先是包装工艺的影响。为了让酸笋在保质期内不变质，袋装螺蛳粉中的酸笋通常采用真空密封包装。这种包装方式虽然延长了保质期，却阻碍了酸笋的自然发酵、透气过程，导致其无法像柳州本地新鲜酸笋那样散发出清香的发酵风味，反而会产生一种刺鼻的气味。柳州本地的酸笋采用传统工艺发酵，经过精心挑选的竹笋在特定环境下自然发酵，形成独特的酸香，这种香气与螺蛳汤底的鲜味完美融合，是螺蛳粉灵魂所在。
• 其次是运输和储存的影响。袋装螺蛳粉从生产、包装到摆上货架，往往需要经历长途运输和长时间的储存。在这个过程中，各种配料的新鲜度会逐渐下降，尤其是汤底的鲜味和配菜的香气都会大打折扣。相比之下，柳州本地螺蛳粉店每天现熬的螺蛳汤底，选用新鲜石螺与猪骨慢炖数小时，鲜香浓郁；配菜也是当天准备，保证了最佳口感。

许多外地食客为了减少"臭味"，会选择去掉酸笋这一配菜，殊不知这正是螺蛳粉风味的精髓所在。没有了酸笋的螺蛳粉，就像失去了灵魂的躯壳，虽然减轻了所谓的"臭味"，却也失去了那份独特的酸香与层次感。要品尝真正不"臭"却香气四溢的螺蛳粉，唯有亲自来到柳州，走进那些不起眼的街边小店，才能领略这道美食的本真魅力。

柳州煮粉：清晨的第一口温暖

如果说螺蛳粉是柳州美食的"名片"，那么煮粉则是柳州人日常生活中不可或缺的"日常"。与螺蛳粉的张扬个性不同，煮粉以其朴实无华却温暖人心的特质，成为柳州人早餐桌上的常客。煮粉讲究一个“鲜”，骨汤当日凌晨煮，米粉、配菜都是当日新鲜出厂的，现吃现煮。

这些煮粉店或许没有华丽的装修，也没有舒适的就餐环境，但它们用最朴实的味道温暖着柳州人的每一个清晨。一碗热腾腾的煮粉，不仅是填饱肚子的早餐，更承载着柳州人对传统味道的坚守和对生活的热爱。

双合香糯糟辣酱：柳州风味的秘密武器

在柳州美食的版图中，有一种调味料虽然不常被单独提及，却默默地为许多本地美食增添了独特风味，它就是双合香糯糟辣酱。这种融合了广西地区特色糯米甜酒与辣椒酱的调味品，以其酸甜微辣的复合口感，成为柳州美食不可或缺的"秘密武器"。

双合香糯糟辣酱以广西特产辣椒为主料，加入香糯米、肉姜、香蒜、米醋等多种配料，通过传统工艺酿造而成。其风味特点鲜明：酒香浓郁醇厚、酸辣可口、糯米香甜，非常适合作为各种菜肴的佐餐调料。在柳州，这种酱料不仅用于拌粉、拌面，还广泛应用于凉拌菜、海鲜蘸料，甚至用于烹制糟辣扣肉、糟辣鱼等特色菜肴。

随着柳州螺蛳粉的走红，双合香糯糟辣酱也作为特色配酱之一走向了全国乃至世界。无论是作为蘸料、拌料还是烹饪调料，它都能为食物增添独特的风味层次。这种融合了多民族文化智慧的调味品，正是柳州美食多元融合的缩影，也是柳州人饮食智慧的结晶。

柳州卷粉：薄皮大馅的味觉享受

在柳州丰富多彩的米粉世界中，卷粉占据着独特而重要的位置。与广东肠粉不同，柳州卷粉成为当地人早餐和夜宵的宠儿。柳州卷粉不像广式那样清淡，不仅有大量的酸豆角、花生碎作为配料，更有着柳州特色的双合糟辣酱、酸梅果酱以及海鲜酱等多种酱料作为其调味，因此在口味和口感上呈现出丰富的层次，让人吃完大呼不够，吃完还想吃。

螺蛳鸭脚煲：夜市里的狂欢盛宴

当夜幕降临柳州，街头巷尾开始飘散出一种令人难以抗拒的香气，那是螺蛳鸭脚煲独有的诱人味道。作为柳州夜宵文化的代表，这道集酸、鲜、辣、香、烫于一身的特色美食，近年来甚至"霸屏"央视，让全国吃货为之垂涎。

螺蛳鸭脚煲的独特之处在于其丰富多样的口感体验：螺肉的肥厚、鸭脚的焦香、汤汁的鲜爽、红油的热辣，各种味道在口中交织碰撞，令人欲罢不能。夏天夜晚，柳州人喜欢约上三五好友，围坐一桌，边嘬螺蛳鸭脚煲边喝啤酒聊天。"十指油汪汪、嘴巴辣得爽"的轻松氛围，构成了柳州独特的夜生活文化。

凉拌牛杂：酸辣开胃的夏日美味

凉拌牛杂以其酸辣开胃的特质占据着独特地位。柳州人对牛杂的热爱不亚于广东人，而且不分季节、不分昼夜，一年四季都爱吃。据当地媒体报道，柳州人每日要吃掉5吨以上的牛杂，这种狂热程度足以说明凉拌牛杂在柳州人心目中的地位。

除了凉拌，柳州人吃牛杂的方式还有很多。如火锅牛杂，底料是用牛骨头和香料熬制8小时的酸汤，里面有泡椒酸菜，十分开胃。火锅沸腾后，将各种牛杂下锅，因牛杂熟得快，需要快速夹起食用，否则容易变老。牛脑花需要煮久一些，口感细滑无腥味，淋上红油后滋味绝妙。牛百叶则香辣脆爽，特别有嚼劲，容易让人上瘾。

结语：柳州——值得专程前往的美食天堂

走过柳州的美食之旅，我们不难发现，这座以工业闻名的城市，其实更是一座被严重低估的美食天堂。从"臭名远扬"实则鲜香四溢的螺蛳粉，到温暖人心的各式煮粉；从独具风味的香糯糟辣酱，到薄皮大馅的柳州卷粉；从夜市狂欢的螺蛳鸭脚煲，到酸辣开胃的凉拌牛杂——柳州的每一道特色美食都诉说着这座城市独特的饮食文化和生活哲学。

所以，如果你是一个美食爱好者，不妨计划一次柳州美食之旅。在这里，你不仅能纠正对螺蛳粉的误解，品尝到它真正的鲜香，还能发现一个远比想象中更加丰富多彩的美食世界。柳州，这座隐藏在中国西南的美食天堂，正以其独特的魅力，向所有热爱美食的人们发出诚挚的邀请。