一汤一粉勾勒城市烟火

有滋有味书写南昌风情

如果说

“辣”是江西味觉名片的热烈底色

那么

南昌瓦罐汤的“鲜”恰似一抹温婉

悄然绘就城市味觉名片的另一重诗意

“老板，来盅鸡蛋肉饼汤！”清晨南昌的大街小巷，这样的吆喝声此起彼伏。简单的鸡蛋与肉饼，经瓦罐慢煨，化作老南昌人喝不腻的家常滋味，承载着几代人的早餐记忆。

然而，南昌瓦罐汤作为南昌美食的“扛把子”，早已名声在外。随着南昌文旅一同火爆出圈的皮蛋，勇闯瓦罐汤界，凭借独特风味脱颖而出，溏心皮蛋与鲜嫩肉饼在汤中交融，成为游客必点的网红单品。可爱爆棚的南昌瓦罐汤文创产品，更是俘获了无数游客的芳心，这份南昌味道以更鲜活的方式走向全国。

南昌瓦罐汤，又称煨汤，源于宋代，距今已有千年历史，是江西南昌汉族民间传统的煨汤菜肴。《吕氏春秋・本味篇》记载：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。” 阐明了煨汤的真谛所在，几千年的历史沉淀，让其独具魅力。2017年，南昌瓦罐煨汤制作技艺被列入江西省非物质文化遗产保护名录。

南昌瓦罐汤的门道全藏在“煨”字里，老饕们都知道，正宗的南昌瓦罐汤以土陶瓦罐为容器，搭配多种食材与名贵药膳，利用硬质木炭六面体受热，经长时间煨制而成，营养成分充分溶解于汤中，使其味鲜香醇浓。

放入的食材不同，瓦罐汤种类也繁多，乌鸡煨天麻补元气，板栗炖猪肚养脾胃，乳鸽配黄芪最滋补，每位煨汤的老师傅都有自己的独特秘方，各种精选搭配的中药，也是煨汤的精妙所在。因此，老南昌人常说，瓦罐汤具有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的滋补功效，喝上一盅能让整个人“活”过来了，也难怪这汤能从宋朝火到现在。

说起瓦罐汤的起源，最早可追溯到北宋嘉祐年间。相传，洪州有一位才子约友人郊游，至一处美景之地，就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下仍意犹未尽，相约次日再来。临走时，将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，掩埋在未熄的灰炉中。第二天打开瓦罐一看，食材已煨成汤，香飘四溢，味道绝佳。此后，众人外出游玩均效仿此法。后被一掌柜得悉，引入饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。

历经岁月沉淀，南昌瓦罐汤不仅是一道经典赣菜美食，更成为南昌这座城市的文化符号。晨光里唤醒味蕾，夜幕下慰藉身心，它早已化作南昌人生活的注脚，承载着祖祖辈辈的烟火记忆。

漫步南昌街头，瓦罐汤店遍布，陶罐在炭火上咕嘟作响，氤氲热气裹挟着浓郁香气扑面而来。对于远道而来的游客而言，南昌瓦罐汤不仅是舌尖享受，更是读懂这座城市的味觉钥匙。

来源：“江西宣传”微信