自制北京烤鸭，香飘四溢的秘诀在这里_美食料理

创始人

2025-05-22 14:02:54

想在家复刻出皮脆肉嫩、香气扑鼻的北京烤鸭？其实无需专业烤炉，掌握这几个关键步骤，厨房小白也能做出媲美老字号的味道！

选鸭有道，奠定美味基础

首选3斤左右的填鸭（冷冻鸭亦可），肉质肥嫩，皮下脂肪层适中。解冻后用清水浸泡2小时去血水，擦干水分后，用“开水烫皮法”浇淋鸭身3次，让鸭皮瞬间收缩，形成紧致脆皮的基础。

秘制腌料，入味是关键

以10克盐、5克五香粉、3克白胡椒粉、2勺料酒调成腌料，均匀涂抹鸭身内外，鸭腹内塞入苹果块（去腥增香），用竹签封口，冷藏腌制12小时。这一步能让鸭肉充分吸收香气，同时苹果的果香渗透肉质，去腻提鲜。

脆皮水与风干，双重保险

脆皮水是灵魂：1勺麦芽糖+2勺白醋+1勺料酒+适量热水调匀，均匀刷在鸭身，晾干后重复刷2-3次。随后用风扇或空调冷风对着鸭身吹4-6小时，直至表皮完全干燥，这一步直接决定鸭皮的酥脆程度。

烤制技巧，火候决定成败

烤箱预热至200℃，鸭胸朝上放入中层，先烤30分钟，翻面再烤20分钟，最后调至220℃烤10分钟上色。期间若鸭皮鼓起，可用牙签扎孔放气，避免局部焦黑。没有烤箱？空气炸锅180℃烤40分钟，中途翻面即可。

片鸭摆盘，仪式感拉满

烤好的鸭子静置10分钟再片，先片鸭胸皮（搭配白糖），再片鸭肉，最后带皮切块。薄饼蒸热，裹上葱丝、黄瓜条、甜面酱，一口咬下，鸭皮酥脆化渣，鸭肉鲜嫩多汁，满口生香！