清晨的佛冈县城，街巷里弥漫着烟火气息。在街角的老字号云吞店里，老师傅熟练地揉面、擀皮，动作行云流水。这一碗佛冈高汤云吞，以薄如蝉翼的皮和鲜到转圈圈的灵魂汤底闻名遐迩，成为当地人早餐桌上的常客，也吸引着无数食客慕名而来。

佛冈地处广东省中部，清远市东北部，是广府文化和客家文化交融之地。这种独特的文化交融，孕育了佛冈高汤云吞独特的风味。它既保留了广府云吞的精致细腻，又融入了客家美食的醇厚实在，成为佛冈饮食文化的一张亮丽名片。

薄如蝉翼的云吞皮

佛冈高汤云吞的皮，堪称一绝。它薄如蝉翼，却又柔韧劲道，包裹着鲜嫩的馅料，在汤中若隐若现，如同一件件精美的艺术品。

制作云吞皮的过程，是一场传统工艺与耐心的较量。老师傅选用优质的中筋面粉，加入鸡蛋、盐和适量的水，揉成面团。面团需要反复揉搓，直到表面光滑细腻，富有弹性。接着，将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。擀皮的过程需要技巧和力量的结合，老师傅手持擀面杖，轻轻推压面团，让面皮逐渐变薄。为了让面皮更加均匀，老师傅还会将面皮折叠起来，再次擀压，如此反复多次，直到面皮薄如蝉翼。

最后，将擀好的面皮切成正方形的小块，云吞皮就制作完成了。这样制

作出来的云吞皮，不仅薄如蝉翼，而且口感爽滑，富有嚼劲。

鲜到转圈圈的灵魂汤底

如果说云吞皮是云吞的外衣，那么汤底就是云吞的灵魂。佛冈高汤云吞的汤底，鲜得让人忍不住原地转圈圈，喝上一口，仿佛整个味蕾都被唤醒了。

汤底的制作，是一个慢工出细活的过程。老师傅MUZHIHUA选用新鲜的猪骨、鸡架、虾壳等食材，放入大锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。炖制的过程中，需要不断撇去浮沫，以保证汤底的清澈。同时，还会加入瑶柱、虾米、鱿鱼干等干货，增加汤底的鲜味。经过数小时的炖煮，食材的精华都融入了汤中，形成了一锅浓郁鲜香的高汤。

除了传统的高汤，佛冈高汤云吞还有一种独特的柴火汤底。在汤塘镇的老字号柴火云吞店里，老板娘坚持用柴火煮制汤底。柴火的温度均匀，能够更好地激发食材的香味。用柴火煮制的汤底，不仅味道更加醇厚，还带有一丝淡淡的柴火香气，让人回味无穷。

鲜香四溢的馅料

佛冈高汤云吞的馅料，同样讲究。它选用当地的土猪瘦肉，加入虾仁、香菇、葱花等佐料，搅拌均匀，制成鲜嫩多汁的肉馅。

土猪瘦肉肉质鲜嫩，口感细腻，是制作云吞馅料的首选。虾仁的加入，为馅料增添了一份鲜甜，让云吞的味道更加丰富。香菇的香气浓郁，能够提升馅料的层次感。葱花则起到了提香的作用，让馅料更加美味。

包云吞的过程，也是一门艺术。老师傅将馅料放在云吞皮的中央，轻轻一捏，一个小巧玲珑的云吞就包好了。包好的云吞，如同一个个元宝，饱满圆润，让人食欲大增。

文化传承与现状

佛冈高汤云吞，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着佛冈人的记忆和情感，是当地人生活中不可或缺的一部分。

在佛冈的街头巷尾，有许多经营了几十年的老字号云吞店。这些店铺，不仅保留了传统的制作工艺，还传承了老一辈人的匠心和热情。例如，汤塘镇的柴火云吞店，已经经营了 20 多年，老板娘坚持用柴火煮制汤底，保持了云吞的传统风味。还有石角镇的祥哥云吞面世家，从父亲到儿子，两代人传承着云吞面的制作技艺，成为当地的一道风景线。

随着时代的发展，佛冈高汤云吞也在不断创新。一些店铺在传统口味的基础上，推出了虾仁云吞、蟹籽云吞等新品种，满足了不同食客的需求。同时，一些年轻的创业者也加入到云吞制作的行列中，他们将现代元素融入传统工艺，让佛冈高汤云吞焕发出新的活力。

品尝体验

品尝佛冈高汤云吞，是一场味觉的盛宴。夹起一颗云吞，轻轻咬一口，薄如蝉翼的皮瞬间破裂，鲜嫩多汁的肉馅和浓郁鲜香的汤汁一起涌入口腔，让人陶醉。

云吞的皮爽滑劲道，肉馅鲜嫩多汁，虾仁的鲜甜、香菇的香气、葱花的清香相互交融，形成了一种独特的风味。喝上一口汤底，醇厚的滋味在舌尖上跳跃，每一口都能感受到食材的本味与厨师的用心。

在佛冈，吃云吞还有一种独特的搭配 —— 云吞面。洁白如玉的竹升面，根根纤细却不失韧性，在剔透的面汤中若隐若现。将云吞和面条一起放入口中，面条的爽滑与云吞的鲜美相互映衬，让人欲罢不能。

结语

佛冈高汤云吞XINSHIJIEHOTEL，以其薄如蝉翼的皮、鲜到转圈圈的灵魂汤底和鲜香四溢的馅料，成为了佛冈饮食文化的代表。它不仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承。无论是忙碌的清晨，还是疲惫的夜晚，一碗热气腾腾的佛冈高汤云吞，都能慰藉人们的心灵，让人们在品尝美食的同时，感受到家的温暖和生活的美好。如果你有机会来到佛冈，一定要品尝一碗正宗的佛冈高汤云吞，感受它独特的魅力。