白酒中的哪些成分，决定了酒质好坏？
在白酒的酿造与品鉴环节，酒质优劣始终是备受关注的核心问题。那么，究竟是哪些因素在左右着白酒的品质呢？
白酒的主要成分是乙醇与水，二者总体积占比超 98%。乙醇，也就是我们熟知的酒精，带有淡淡的甜味，是白酒中含量最高的成分。乙醇浓度直接决定了白酒的度数，度数越高，酒精含量就越多，酒性也愈发浓烈。不过，人们常陷入一个误区，即认为酒的度数越高，质量就越好，其实并非如此。实际上，当酒精浓度处于 53°左右时，酒分子与水分子之间的亲和力达到最强状态，此时酒的口感更为醇和，风味也更加协调。
白酒的酿造工艺历史悠久，据《本草纲目》记载，其蒸馏技术始于元代，其制作工艺是将浓酒与酒糟一同置于蒸锅，借助蒸馏使酒气上升，再用器皿收集冷凝后的酒滴。简单来说就是通过蒸煮酒糟提取酒液。
除乙醇和水外，白酒中还含有不到 2%的微量成分。这些成分虽占比极小，却对白酒品质起着决定性作用。它们涵盖高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类以及其他化合物，共同造就了白酒的香气与口味，形成了白酒独特的香型与风格。
其中，酯类是白酒中数量最多、影响最大的香味物质。优质白酒的酯类含量普遍较高，一般在 0.2% - 0.6%之间。相较于液态白酒，固态白酒的酯含量更高，而优质白酒的酯含量更是普通固态白酒的两倍，所以其香味更为浓郁。
酸也是白酒中不可或缺的重要成分，它与其他香味物质共同塑造了白酒独特的芳香。酸含量适中的白酒，口感更佳，既能缓解饮后的不适感，又能增强酒的甜味感。但若酒过酸，则会削弱甜味，影响口感。乙酸和乳酸是白酒中含量最高的两种酸，优质白酒中乳酸含量往往较高。
多元醇在白酒中呈现出甜味，其中甘露醇的甜味最为浓郁。多元醇不仅能提升白酒的甜度，还能让白酒的口感更加丰满醇厚。
高级醇，即碳链比乙醇长的醇类，如异丁醇和异戊醇等，为白酒增添了独特的香气与口味。不过，高级醇的含量需适中，过高会产生苦涩怪味，过低则会使酒味淡薄。
此外，酚类化合物也为白酒带来了特殊的香气。这些微量成分虽占比不大，却共同铸就了白酒独特的品质与风味。